Angelica Jam!

Angelica Jam!

Angelica (Angelica archangelica) es una planta bienal de la familia Apiaceae. Es un primo cercano del apio, la zanahoria y el anís. Toma su piadoso nombre del importante lugar que ocupó en el pasado en Europa en los huertos monásticos donde los monjes le atribuían virtudes excepcionales como prevenir la peste o neutralizar el veneno de serpientes. Solo eso!

Atraído por esta reputación casi mágica y un jardinero curioso (¡hay que decir lo que es!), Me dejé tentar por una copia de un centro de jardinería instalado en un rincón de la huerta en primavera. El primer año, mi angélica echó raíces y desarrolló su follaje. Al año siguiente, ganó un buen volumen sin lograr, sin embargo, lucir su bellísima inflorescencia.

Angelica cut desprende un potente aroma aromático

bienfait angelique officinale

Además, las hojas tiernas se pueden picar finamente como el perejil para dar sabor a muchos platos. Con moderación, el olor es fuerte, ¡te lo aseguro!

Las semillas y los pecíolos de las hojas se utilizan en la composición de licores o elixires estimulantes con propiedades medicinales que se hicieron famosas: agua de toronjil de Carmelitas, por ejemplo, o Benedictine, de Fécamp en Normandía. La Chartreuse, un licor inventado en el siglo XVII por los monjes, es otro muy buen ejemplo.

La raíz también se utiliza en herboristería donde el aceite obtenido de ella estimula el sistema digestivo.

Finalmente, los tallos tiernos y los pecíolos de las hojas se pueden confitar y utilizar para hornear o preparar como mermelada. Esta es la receta de este último que les comparto a continuación.

Mermelada de angélica: para tres o cuatro frascos

  • 1200 g de tallos de angélica por aproximadamente 1 kg una vez retirados los filamentos.
  • 800 g de azúcar
  • El jugo de un limón exprimido.
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Pasos de preparación

  1. Solo recojo tallos jóvenes y pecíolos de hojas de pequeño diámetro. Los tallos grandes ya son demasiado duros para hacer esta mermelada.
  2. Rápidamente enjuago mi cosecha en agua fría para quitar los residuos del suelo y luego con un cuchillo, tiro los filamentos que cubren los tallos de arriba hacia abajo, siguiendo el mismo principio que la preparación de los tallos de ruibarbo.
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    Si la operación resulta difícil, considere cortar cada tallo por la mitad y sumergirlos por un minuto en una olla con agua hirviendo para ablandarlos. Escurrir con cuidado y dejar enfriar antes de trabajar. Esta preparación vegetal es relativamente larga y el potente aroma aromático acaba embriagando o, por el contrario, tomando la delantera.

  4. Luego corté todos los tallos en tiras finas en una tabla de cortar. Luego las vierto en una palangana de cobre, las mezclo con el azúcar y termino rociando con el jugo de limón. Pongo una tapa y luego dejo macerar durante al menos 12 horas en el frigorífico.
  5. Esta mermelada se cuece a fuego alto. Primero llevo la preparación a ebullición, revolviendo regularmente, luego cocino durante unos buenos diez minutos, revolviendo muy, muy regularmente para que el almíbar no se caramelice. Esta cocción se completa cuando las finas tiras de angélica se vuelven traslúcidas y el almíbar que acompaña a esta mermelada se espesa. El aroma aromático dio paso a un agradable olor a caramelo.
  6. Una vez terminada la cocción, pongo en ollas, limpio suavemente los bordes y enrosco las tapas. Luego los coloco boca abajo para crear un vacío.

Reserva el uso casi exclusivo de esta mermelada para la elaboración de postres: por ejemplo una tarta de arroz con mermelada de angélica.

Otras deliciosas recetas:

Mermelada de frambuesa y grosellas rojas
➥ Compota de fresa y ruibarbo

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