Aromáticos: 5 plantas que huelen a anís

Aromáticos: 5 plantas que huelen a anís

Además de las clásicas hierbas aromáticas (tomillo, perejil, romero, etc.), muy utilizadas en la cocina, existen muchas otras con sabores sorprendentes. Descubre 5 plantas que huelen a anís y cuyas hojas y semillas huelen agradablemente a pescado o infusiones.

Agastache (Agastache rugosa)

Si el suelo está bien drenado, el agastache es una planta perenne. De lo contrario, en suelo anegado en invierno, esta planta de condimento se comporta más como una anual y sus raíces se pudren.

Cultivado en macetas, debe protegerse en una habitación libre de heladas en un clima frío.

Cosecha: De julio a septiembre, pero hay que esperar hasta el segundo año para no agotar las plántulas quitando las hojas cuando aún no están instaladas.

En la cocción: Las hojas frescas con sabor a anís se utilizan enteras o picadas para dar sabor a infusiones, ensaladas de frutas o verduras crudas.

Almacenamiento: Es posible secar hojas frescas para usarlas durante todo el año o congelarlas.

Eneldo (Anethum graveolens)

Todas las partes de esta hermosa planta anual de huerta huelen a anís. Se utilizan tanto las hojas como las semillas. Cosecha para usarlas en la cocina pero también para resembrar el eneldo al año siguiente, porque muere con el primer frío, aunque esta planta aromática se resembra bastante bien por sí sola.

Cosecha: De junio a septiembre, tome los tallos que lleven hojas delgadas según sea necesario, luego las semillas.

En la cocina: Las hojas picadas ofrecen un potente sabor a anís que justifica el sobrenombre de anís falso de la planta. Puedes usarlos para condimentar ensaladas y pescados, como el salmón cocido en papel de aluminio, por ejemplo.

Las semillas también dan muy buen sabor a los vinagres. Úselos también en sus frascos de encurtidos.

Almacenamiento: Las semillas son muy fáciles de secar sobre un paño limpio. Luego guárdelos en una botella bien cerrada o en un frasco de especias, idealmente protegido de la luz.

Alcaravea (Carum carvi)

No muy perenne, esta planta bienal mide de 30 a 60 cm en flor. Sus frágiles tallos están cubiertos de hojas muy delgadas y divididas, luego umbelas de pequeñas flores blancas o rosadas a finales de primavera y principios de verano.

Cosecha: Las semillas se cosechan a partir de julio, cuando se vuelven marrones. Para mayor comodidad, envuelva las umbelas en bolsas de papel o filtros de café antes de que las semillas comiencen a caer.

En la cocina: Las hojas tiernas picadas perfuman las verduras crudas. Pero son especialmente las semillas secas las que más huelen a anís. Se utilizan para dar sabor a pan, quesos como el munster, carnes a la brasa, etc.

Almacenamiento de semillas: En recipiente cerrado cuando estén completamente secas.

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Hinojo (Foeniculum)

El hinojo es una planta perenne en regiones de clima cálido. En otros lugares, es bastante anual. Luego se siembra en primavera para beneficiarse de una cosecha en verano. Verde o violeta según la variedad, es una de esas plantas decorativas y útiles para el huerto: su silueta frágil pero alta mide al menos 1,50 my sus flores en umbelas amarillas atraen insectos polinizadores.

Cosecha: Entre julio y septiembre, tanto de hojas finas como de semillas.

En la cocina: Las finísimas hojas tiernas desprenden un agradable aroma a anís en boca. Úselos para condimentar pescados o salsas blancas.

Secas, las semillas se pueden utilizar durante todo el año. Estas bombitas de anís son ideales para pescados, en pan, platos a base de col..

Almacenamiento: Las semillas se pueden almacenar sin problemas durante varios años en una pequeña botella de vidrio herméticamente cerrada.

➥ Leer: ¿Cómo cosechar semillas de hinojo?

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Anís verde (Pimpinella anisum)

¡Aquí está el olor a anís más poderoso para el final! Muy aromática, esta planta anual de 30 a 50 cm de altura también es muy decorativa con sus tallos erectos, ramificados, huecos y peludos. Todas las partes de la planta huelen a anís, ¡realmente todas!

Tiene 2 tipos de hojas más o menos divididas y pequeñas flores blancas o rosadas en umbelas.

Cosecha: En agosto o septiembre, recolecte las semillas cuando estén muy marrones. Las hojas se recogen como y cuando sea necesario, a partir de junio.

En la cocina: Las hojas dan sabor a ensaladas mixtas. Las semillas tienen un fuerte olor a anís. Incorpore unos pocos a la masa de pan o al pan de jengibre, ¡no más! También se utilizan para hacer licores o un famoso aperitivo de anís En India, forman parte del curry (mezcla de especias)

Almacenamiento: Seque bien las semillas antes de guardarlas en un frasco de vidrio cerrado.

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