Cheesecake de mango de Nueva York

Cheesecake de mango de Nueva York

La tarta de quesoo cheesecake de Nueva York nos llega desde el norte de Estados Unidos. Galletas Graham y Filadelfia fromage blanc (crema de queso) son los principales ingredientes.

Nivel: Difícil Tiempo de
preparación: 45 min
Tiempo de cocción: Ninguno
Receta para: 6 personas

Para esta receta de tarta de queso con mango, utilizo un molde desmontable de 18 cm de diámetro.

La base de galleta se sustituye por una base de cocina cruda con nueces y hojuelas de trigo sarraceno. La crème fraîche se sustituye por una crema sin leche de la cocina vegana.

Ingredientes de la tarta de queso con mango

Basado

    • 100 g de copos de trigo sarraceno
    • 70 g de nueces
    • 60 ml de sirope de agave (arce o miel)
    • 15 ml de aceite de coco desodorizado (2 cucharadas de aceite solidificado)
    • 1 cucharadita de ajonjolí
    • 1 o 2 cucharadas de agua
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Coulis de naranja

      • Jugo de 2 naranjas maduras sin pulpa
      • Jugo de ½ lima o lima
      • 2 cucharaditas de azúcar de caña light
      • 1 cucharadita de agar
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  • Crema

    • 1 mangomaduro grande (± 380 g) o ± 260 g pelado y sin hueso
    • 80g de anacardos
    • 2 cucharadas de azúcar de caña light
    • 60g de soja sedosa
    • Zumo de ½ limón y ralladura
    • 2 cucharaditas de agar agar

Decoración

  • Rodajas de mango
  • Rodajas de limón
  • Polvo y rodajas de coco
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Pasos en la preparación de la tarta de queso con mango

  1. Remoja los anacardos en agua durante al menos 4 horas.
  2. Derretir el aceite de coco a fuego lento.
  3. Prepare la base mezclando todos los ingredientes en una licuadora (cuchilla en S). La masa debe tener una textura espesa y no líquida.
  4. Coloca un papel de horno en el fondo del molde redondo y extiende la masa allí con los dedos, subiendo ligeramente por los bordes. Use el dorso de una cucharada para esparcir y alisar.
  5. Reserva en el frigorífico mientras se remojan los anacardos.
  6. Pelar el mango con un pelador y luego cortar unas rodajas que se utilizarán para la decoración final.
  7. Mezclar el mango para triturarlo.
  8. Escurre los anacardos y colócalos en una licuadora (cuchilla en S) con las sedosas semillas de soja. Mezclar hasta obtener una masa suave. Agrega un poco de agua si es necesario.
  9. Lavar el limón y rallarlo.
  10. Agrega la ralladura, el jugo de medio limón y 1/3 del puré de mango altazón del procesador de alimentos ; mezcla. La preparación debe quedar muy suave.
  11. En una cacerola, vierte el resto del puré con el agar agar. Lleve a ebullición mientras revuelve y luego siga hirviendo durante 30 segundos. Agrega esta preparación al bol de la licuadora y vuelve a mezclar. Es mientras se enfría cuando el agar congela la preparación
  12. Unte con mantequilla los bordes del molde desmontable. También puedes colocarle papel de horno. Corté un largo de 5-6cm de ancho que puse en la parte untada con mantequilla.
  13. Vierta la preparación en la base y alise la parte superior.
  14. Deje que la preparación gelifique durante 3 horas en la nevera.
  15. En un cazo calentar los ingredientes para el coulis. Lleve a ebullición mientras revuelve y luego siga hirviendo durante 30 segundos. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos y luego colocar el coulis sobre la nata.
  16. Lavar el limón y rallarlo.

Saca el plato de la nevera, decora y disfruta de J.

cheesecake mangue

Complemento y variantes

→ El agar agar es un gelificante vegetal natural obtenido de un alga. ¡Su poder gelificante es 8 veces mayor que el de las láminas de gelatina! ¡Cuente solo 2 g de agar agar por ½ litro de líquido!

→ El jarabe de agave reemplaza la miel y el jarabe de arce en las recetas. Es interesante por su bajo índice glucémico.

→ El aceite de coco ayuda a congelar las preparaciones bajo el efecto de enfriamiento. Puedes usarlo con olor y sabor a coco o desodorizado (proceso mecánico por vapor de agua).

→ La crema tiene sabor a mango y anacardos. Si quieres que el mangosea ​​dominante, aumenta la cantidad de mango en la mousse y haz también el coulis de mango.

→ Para la nata, en lugar del mango, puede utilizar maracuyá que va bien con un coulis de frutos rojos.

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