Cilantro, ¡un condimento para todo!

Cilantro

El cilantro (Coriandrum sativum) es un condimento vegetal anual de la familia Umbelliferae que ocupa un lugar especial en la cocina tailandesa. Comúnmente llamado «perejil chino» o «perejil árabe», sus hojas finamente cortadas emiten un fuerte olor. Durante el verano alcanza los 80 cm de altura y desarrolla numerosas pequeñas flores blancas en umbelas que rápidamente darán lugar a semillas que serán recolectadas para preparar infusiones con virtudes estimulantes y fortificantes, que también facilitarán la digestión.

Cosecha de hojas frescas

Las hojas de cilantro, visualmente bastante similares a las del perejil por su finura, se cosechan frescas. Los uso como condimento en ensaladas (en pequeñas cantidades dado su fuerte poder aromático) como en esta receta o en sopas o sopas como en una deliciosa sopa de zanahoria y cilantro.

Como el cilantro tiende a convertirse en semillas rápidamente, extiendo la cosecha de hojas cortando las primeras umbelas tan pronto como aparecen. Y si es necesario, las hojas se congelan muy bien para poder utilizarlas todo el año.

Cosecha de semillas

coriandre

Las semillas de cilantro maduran a mediados del verano (agosto), cuando su color comienza a tornarse marrón, señal de que están empezando a secarse. Luego corto las umbelas enteras y me coloco sobre un colador fino. Dejo los granos que aún están verdes en el colador y elimino los que están demasiado secos (que ya han perdido su poder aromático). Luego los extiendo al sol o en una habitación seca y ventilada para que se sequen lo suficiente. (Un día) Están listos para ir a su caja hermética que mantendrá los aromas durante mucho tiempo.

Utilizo semillas de cilantro todo el año para preparar infusiones, curry tailandés. Incluso parece (¡pero no lo he probado!), Que entra en la composición de ciertos licores de hierbas. En definitiva, una planta para todo, ¡este cilantro!

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