¿Cómo congelar fruta fresca?

¿Cómo congelar fruta fresca?

Cuando las cosechas son importantes o cuando el tiempo es corto, las frutas y verduras se pueden congelar para usarlas luego en deliciosas mermeladas o hermosos pasteles. Los pequeños frutos rojos se conservan muy bien de esta forma.

¿Usa fruta congelada o fruta fresca?

¡Es increíble poder comer arándanos o frambuesas en pleno invierno como si acabaran de recogerlos!

El congelador es muy conveniente. Te permite dejar de lado demasiada recolección de frambuesas. También permiten combinar en mermeladas frutas que no maduran en la misma época del año, ¡conservando su frescura y vitaminas!

Sin embargo, si puede, es mejor evitar el uso de fruta descongelada: las mermeladas que obtiene no son tan sabrosas y fragantes como con la fruta fresca. Porque una vez descongelada, la fruta nunca recupera por completo su textura ni su aspecto original.

Frescos, de hecho contienen mucha agua. Con el frío, el agua se convierte en cristales de hielo que rompen fibras y tejidos.

Después de descongelarlas, incluso lentamente, muchas frutas se ablandan y se aplanan, como las fresas. También se deshacen muy rápidamente desde el inicio de la cocción.

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¿Cómo congelar la fruta?

La mayoría de las frutas se pueden congelar solas. Pero hágalo rápido, como máximo 1 día después de la cosecha.

  1. Las frutas deben lavarse primero con agua fría, sin dejarlas en remojo.
  2. Luego colóquelos sobre un paño grande y limpio para secarlos secándolos con papel absorbente.
  3. Por último, prepáralas para congelar: elige frutas sanas, sin pudrirse, perfectamente maduras. Quite los tallos, semillas o huesos y corte la fruta más grande en trozos.
  4. Dependiendo de su uso futuro, varíe las cantidades de los paquetes del congelador si puede. Por tanto, es recomendable realizar porciones de 100 gramos, 250 g, 500 go 1 kilo del mismo producto.
  5. Expulsar la mayor cantidad de aire posible del interior de la bolsa para evitar la oxidación, teniendo cuidado de no aplastar el contenido, luego cerrarla haciendo un nudo o utilizando la pequeña brida metálica suministrada.
  6. Finalmente, etiquételo con la fecha, el nombre del producto y su peso.

Congela los frutos rojos

Los frutos rojos más bellos como grosellas, arándanos, arándanos, grosellas negras, moras o frambuesas se congelan enteros.

  • Una vez enjuagados, extiéndalos sobre un plato de metal cubierto con papel de aluminio o papel pergamino.
  • Colócalas delicadamente encima, boca abajo en el caso de moras y frambuesas, evitando que se toquen.
  • Coloque toda la bandeja para hornear en el congelador.
  • Después de 12 a 24 horas de fraguado, se obtienen perlas sólidas para ser distribuidas inmediatamente en bolsas de congelación.
  • Consérvelos por un máximo de 1 año.

Descongelación lenta

Unas horas antes de usarlos, descongelar los frutos lentamente, al aire libre, extendiéndolos en un plato cubierto con papel absorbente para que no se aplasten y se escurran con calma.

Puedes utilizarlos en cualquier época del año, incluso en pleno invierno: para decorar tus pasteles, para hacer coulis, macedonias, compotas, chutneys… exactamente como si fueran de fruta fresca.

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Buenos hábitos y pequeños consejos

→ La congelación cambia el color y la textura de algunas frutas. No dudes en congelarlos en forma de puré. Agregue azúcar (10% en peso) y jugo de limón que actuará como potenciador del sabor. Obtendrás una buena base para hacer deliciosas compotas.

→ A medida que su congelador se llena, debe forzarlo ajustando su potencia a la posición muy fría. Mantendrá así una temperatura de almacenamiento ideal de -18°C.

→ No dudes en congelar los frutos rojos en forma de coulis. Divídalo en bandejas para cubitos de hielo. Una vez tomado, puedes agrupar los cubos obtenidos en bolsas para congelar.

→ En lugar de bolsas de plástico, no dude en invertir en cajas de vidrio herméticas. Son más fáciles de almacenar en el congelador.

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