¿Cómo cultivar estragón?

¿Cómo cultivar estragón?

El estragón verdadero o francés (Artemisia Dracunculus) es una planta de la familia Asteraceae. Esta planta aromática es apreciada en la cocina por su sabor ligeramente anisado y alimonado.

Originalmente, el estragón se cultivaba en el huerto para dar sabor a los platos. Por tanto, no se considera una verdura sino un condimento.

Plantación y cultivo de estragón

planter estragon

El estragón es una herbácea perenne, de hasta 1 m de altura. Forma un mechón de tallos delgados y ramificados y desarrolla hojas estrechas en forma de lanza (lanceoladas).

Las flores, de color amarillo verdoso, son raras y estériles en casi todos los casos.

Los estragón franceses disfrutan de los lugares soleados o sombreados. La planta también tolera una sequía transitoria. Sin embargo, es mejor plantarlo solo en un suelo fresco pero bien drenado. En suelo pesado, incorpore una palada de arena y una de compost en el hoyo de plantación.

Plantar en una maceta o en una maceta también funciona muy bien.

El estragón de bajo mantenimiento. Simplemente pellizca los tallos para estimular el desarrollo de su follaje. Las hojas se toman cuando se necesitan, desde la primavera hasta el primer resfriado.

Proteja las matas durante los inviernos fríos y muy húmedos. Las partes aéreas pueden secarse durante la mala temporada, pero brotan nuevos brotes de las raíces en la primavera.

El estragón no conoce a ningún enemigo en particular.

Estragón a través de los siglos

Varias versiones difieren en cuanto a la historia de la planta.

En el primero, se originaría en las estepas de Asia (Siberia, China). Luego habría viajado al Medio Oriente donde las poblaciones locales la llamaban Ataroun, deformada en estragón y luego con estragón del tiempo.

En la segunda versión, son los Crusaders quienes habrían traído la planta desde el Medio Oriente. Apreciaron sus propiedades medicinales que se cree que curan muchas enfermedades e incluso curan las mordeduras de serpientes. Por lo tanto, habrían llamado a la planta Dracunculus que significa «Pequeño Dragón» y que con los años se habría convertido en Estragón.

Finalmente, algunos especialistas afirman que los griegos ya lo cultivaban y que el estragón también podría ser originario de esta región del mundo.

¿Cómo multiplicar estragón?

Al reventar los mechones (división) o acodar en primavera. También es posible cortar sus tallos.

Las semillas de estragón ruso (Artemisia dracunculoides) que se encuentran en los centros de jardinería tienen una buena germinación pero producen plantas que no son muy fragantes.

Estragón en la cocina

El estragón se utiliza en la cocina para condimentar preparaciones de vinagre (encurtidos, encurtidos, etc.) que neutraliza la acidez. También perfuma ensaladas, tortillas, gallinas, pescados, salsas…. Incluso es el ingrediente por excelencia de la salsa bearnesa o tártara.

Las hojas se comen frescas pero se pueden congelar. Luego conservan sus propiedades.

Planta medicinal, el estragón estimula el apetito y favorece la digestión.

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