Cultivo de brócoli: Atención

Cultivo de brócoli: Atención

Una planta vegetal de clima suave de la familia Brassicaceae, el repollo de brócoli es una verdura de hoja, estrechamente relacionada con la coliflor. Bienal, se siembra en vivero a finales de primavera, luego se trasplanta al suelo durante el verano (julio-agosto), cuando las plantas jóvenes están suficientemente desarrolladas. El brócoli luego pasar el invierno en el huerto y producir sus deliciosas flores hasta el comienzo de la primavera siguiente, cuando las verduras verdes aún no son abundantes. Descubra en detalle cómo cultivar brócoli.

Brócoli: una cabeza para comer

Las cabezas compactas de brócoli se dividen en innumerables botones florales. Aparecen en el centro de la planta (el corazón) en un tallo largo. Dependiendo de la variedad, de color púrpura, verde o blanco, los floretes de brócoli que comemos son en realidad botones florales. Después de la cosecha, a menudo aparecen muchos chupones más pequeños en las axilas de las hojas residuales.

¿Dónde cultivar brócoli?

Para obtener cogollos tiernos y tallos vigorosos, el brócoli aprecia un suelo rico, profundo y drenado, pero que permanece fresco. Como muchas otras plantas bienales, también aprecia una exposición invernal suave que le permite no sufrir el frío y, a veces, producir temprano sus hermosos cogollos carnosos. Por lo tanto, su cultura se adapta bien a todo el sur de Francia.

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¿Cómo sembrar brócoli?

Siembre repollo de brócoli en terrinas o macetas desde mayo hasta principios de julio. Trasplántelas a un suelo rico y suelto alrededor de 1 a 1,5 meses después, cuando las plantas tengan 4 o 5 hojas hermosas. Sepárelos a 50 cm de distancia para que tengan suficiente espacio para desarrollarse. Mantenga la tierra fresca para asegurar una buena recuperación y promover un crecimiento regular.

En el suelo, la siembra continúa hasta mediados de agosto. Luego abra un surco poco profundo. Humedezca el fondo con el cabezal de riego y luego siembre claro. Cubre ligeramente las semillas y, a partir de esta etapa, instala un velo repelente de insectos para proteger al brócoli de las moscas blancas y pulgas que perforan sus hojas.

➥ Leer: Sembrar y trasplantar coliflor

Trasplante y plantación

Trasplanta el brócoli sembrado en macetas cuando tengan 4 o 5 hojas. Acorte ligeramente sus raíces con tijeras o tijeras de podar y corte las hojas en un tercio. Las coles desarrollan un hermoso volumen, por lo que debes recordar distanciar las plantas al menos 60 centímetros en todas las direcciones. Enterrarlos hasta el nivel de las primeras hojas para promover un mejor enraizamiento. Finalizar con un abundante riego en el pie, realizado en el cuello.

¿Cómo regar?

El brócoli disfruta de un riego abundante y regular durante su crecimiento, especialmente en épocas de calor intenso. Traer agua preferiblemente por la mañana, al fresco, evitando con cuidado mojar el follaje. Un mantillo de recortes de mantillo seco, que se renueva regularmente, también ayuda a mantener la tierra fresca por más tiempo.

¿Cuándo cosechar los cogollos?

Cosecha desde finales de septiembre hasta principios de primavera en un clima templado, cuando los cogollos están bien formados, firmes y apretados. Los botones florales son entonces muy delgados. ¡No espere más! Las flores se abren muy rápidamente, en detrimento del sabor y textura del brócoli.

Para una máxima frescura, recoja el brócoli temprano en la mañana. Deja el resto del repollo en su lugar. Algunas corrientes laterales nuevas empujarán hacia las axilas de las hojas.

Las cabezas de brócoli se pueden conservar unos días en el frigorífico pero sus cualidades nutricionales se deterioran rápidamente.

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Enfermedades y plagas del brócoli.

Orugas del gusano de la col

Le daríamos a esta hermosa mariposa blanca manchada de negro (Pieris brassicae) el buen dios sin confesión, pero el pierid es la bestia negra de todas las coles, no solo el brócoli. La mariposa hembra pone sus huevos en la superficie o debajo de las hojas. después de una incubación de unos días nacen orugas verdosas con líneas longitudinales. Particularmente voraces, dejan rápidamente solo las venas de las hojas. Para controlar, una colección de huevos y orugas es eficaz cuando el brócolison pocos. De lo contrario, el velo de insectos constituye una barrera física contra las mariposas adultas, mientras que el spray de Thuringian Bacillus, inofensivo para los humanos, envenena las orugas que luego dejan de alimentarse.

Sclerotinia

La sclérotioniose es una enfermedad causada por un hongo que afecta a las verduras de la familia de la brassica (repollo, col de palma, nabos, colza principalmente) pero también a otras verduras (frijoles, cebollas, lechugas, guisantes…)

El corazón del brócoli afectado por esclerotinia se vuelve blanco, luego se pudre y se ennegrece antes de la cosecha. Para evitar el riesgo de propagación, levante y elimine rápidamente las plantas afectadas. No plante otras Brassicas en el mismo lugar durante al menos 3 años. Como prevención, use fertilizantes ricos en potasa en lugar de nitrógeno. Por último, regar siempre en la base, sin mojar las hojas.

Mosquito

Las larvas de esta mosca son las responsables del «repollo tuerto» (sin corazón). Entonces, la planta solo desarrolla follaje. Use mosquiteros para evitar que los adultos pongan huevos en las hojas carnosas del brócoli.

Escarabajos pulgas

Los escarabajos pulgas son escarabajos que atacan especialmente a las plantas de la familia Brassicaceae cuando el clima es seco y las temperaturas del aire más cálido, similares o superiores a 20°C, provocando múltiples agujeros en las hojas.

No trate. El único remedio eficaz es aplicar un velo repelente de insectos de malla fina. Los repelentes naturales también se pueden usar de manera preventiva: rocíe por ejemplo una decocción de tanaceto (100 g de flores frescas por 1 litro de agua) o ensucie las hojas del brócoli con estiércol de helecho. Finalmente, parece que las plantas de mostaza cercanas están desviando a los escarabajos pulgas del repollo brócoli. Sabores y colores, incluso con insectos, ¡no se pueden inventar!

Babosas

Las babosas adoran las tiernas hojas tiernas de todo el repollo, entendido el brócoli. ¡Literalmente pueden arrancar una serie de plantas recién trasplantadas en solo una noche! No se limite a sentarse y no hacer nada. Protéjase corriente arriba utilizando el arsenal anti-babosas.

¡Brócoli, una reciente cosecha de hortalizas!

El brócoli creció salvaje en las orillas del Mediterráneo, en particular en el lado de Grecia. Por lo tanto, fue utilizado por los griegos, pero en realidad fue cultivado y popularizado por los romanos. Este repollo frío también es todavía hoy en día muy popular en la península italiana, muchas variedades que reclaman orígenes transalpinos como el propio nombre «brócoli», derivado del plural «brocolo» que significa «inflorescencia», un término ciertamente nacido alrededor de 1560.

A finales del siglo XIX y principios del XX, los emigrantes italianos llegaron en masa al otro lado del Atlántico. Se llevan el brócoli y lo llevan al continente americano.

En Francia, la col de brócoli se conoce desde el Renacimiento, a principios del siglo XVI. Probablemente le debamos su introducción a Catalina de Medici. Posteriormente, tras su regreso de Italia, Jean-Baptiste de la Quintinie lo cultivó en la huerta del rey de Versalles, pero su cultivo siguió siendo discreto. Solo desde las últimas décadas el brócoli ha ganado terreno en nuestros huertos y en la estima de los jardineros.

¡Un concentrado de sabores y vitaminas!

De 6 a 8 plantas son suficientes para alimentar a una pequeña familia. En el aspecto práctico, el brócoli se congela fácilmente después de hervir, lo que permite su consumo durante todo el año. Se comen tallos, hojas pequeñas y, por supuesto, botones florales.

Combinado con queso, es una guarnición de elección para los ravioles cocinados a la italiana. Salteadas o devueltas durante unos minutos en una sartén o en un wok, después de haber sido escaldadas en agua, las tiernas flores de brócoli son un maravilloso acompañamiento de carnes y pescados.

Bien cocido, es en sopas, purés, gratinados, tortillas o incluso en quiches que se degusta de forma más original y ofrece sus propiedades antioxidantes y anticancerígenas. Como también es bajo en calorías y rico en vitaminas, ¿por qué prescindir de él?

quand semer des brocoli

Variedades recomendadas de brócoli.

En general, se destacan dos tipos de brócoli: los cabezones y el brócoli azabache.

Brócoli de cabeza grande

El brócoli cabezona generalmente se cultiva en forma anual. De color verde («verde de Calabria») o púrpura («violeta del Cabo») cuando maduran, desarrollan un ramo floral compacto y denso con numerosas ramificaciones. Se recolecta toda la cabeza y luego, más tarde, algunos lanzamientos laterales más.

Brócoli azabache

En cambio, el brócoli azabache, muy productivo e igualmente bianual, no desarrolla una espiga bien formada sino una serie de pequeños ramos verdes o de bonitos colores (amarillos, morados, azulados) que aparecen en las axilas de numerosas hojas sostenidas por una larga vara.

La cosecha es más prolífica que con el brócoli cabezona, ya que los brotes jóvenes se renuevan constantemente para una cosecha durante todo el invierno en un clima templado. Algunas variedades, como «Nueve estrellas perennes», ¡son incluso casi perennes! Si indudablemente hay una variedad por cultivar, es «Getti di Napoli», un brócoli azabache que ofrece una cosecha larga y abundante.

Brócoli «morado de verano»

Es un brócoli notable: primero por su color, su magnífica cabeza de color púrpura oscuro se destaca sobre unas hojas de un verde azulado. Por su precocidad pues, ya que es posible cosecharlo a partir de marzo si se ha sembrado en otoño; también se siembra por etapas desde finales de invierno (marzo) hasta cosechar a partir de mayo y todo el verano. Primero elegimos una cabeza púrpura central bien formada, luego, a medida que se forman, unas diez cabezas laterales (los famosos chorros)

Brócoli germinado inglés

Los nombres de brócoli de espárragos (Jean de la Quintinie comparó su sabor con el de los espárragos) o brócoli que brota al otro lado del Canal (donde esta variedad se cultiva mucho más que aquí) se refieren a estos mismos brócoli azabache.

Para leer también sobre coles:

Hoja de cultivo de col de palma, col rizada

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