Cultivo de puerros

Cultivo de puerros

El puerro (en el epitelio ampeloprasum) es una familia de hortalizas de bulbo bienal Amaryllidaceae y una de las principales hortalizas de invierno. Es apreciado por sus hojas, en particular su parte blanca, el barril. Si es común encontrarlos en nuestros jardines, ¿cuáles son los puntos clave del cultivo de puerros?

Puerros, una verdura gourmet

El puerro consta de dos partes distintas (en lugar de las tres habituales): las raíces por un lado, el tronco y las hojas por el otro.

Las raíces crecen en número en la base de un ligero bulto que se asemeja a un bulbo. No se adentran profundamente en la tierra, pero proporcionan una base suficiente para el puerro.

El tronco se confunde a menudo con un tronco. De hecho, es la base de revestimiento de las hojas. El cañón es blanco. Su diámetro, su longitud, pero también su particular sabor lo convierten en la parte del puerro más apreciada en la cocina.

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Las hojas comienzan en el tronco y se extienden hacia la parte superior del puerro, luego adquieren un tinte verde o azulado. Cuanto más oscuro sea el follaje, más resistente al frío será el vegetal.

El puerro es una planta bienal que no suele florecer ya que antes se arrancan los tallos para su consumo. Sin embargo, esperaremos hasta el segundo año si queremos recolectar las semillas. Luego disfrutaremos del espectáculo de la subida de las flores ; las flores se asemejan a las de las cebollas o cebolletas y consisten en una gran umbela esférica que aparece en la parte superior de un tallo hueco.

¿Dónde cultivar puerros?

El cultivo del puerro requiere un terreno rico y profundo. Particularmente golosa, esta hortaliza aprecia los aportes de materia orgánica (compost) que le permitirán saciar su apetito. Un acolchado de recortes de césped es interesante de colocar a sus pies por más de una razón: permite nutrir las plantas manteniendo la humedad del suelo y limita la aparición de enfermedades.

¿Cómo sembrar el puerro?

La siembra de puerros no es difícil. Si tienes un pequeño rincón de la casa disponible para acomodar una caja o un mini-invernadero o un marco en tu jardín, ¡no dudes en probarlo! Así es como se hace:

  • Prepare bien la tierra, agregando tierra para macetas si es necesario para aclararla.
  • Apisonar allí con una tabla o con la parte posterior del rastrillo para que las semillas pequeñas no se hundan demasiado.
  • Excave surcos poco profundos, separados por 20 cm.
  • Siembre una semilla por cada centímetro. Si la plántula es demasiado densa, tendrá que pasar tiempo adelgazando, de lo contrario no obtendrá hermosos puerros para trasplantar.
  • Cubre ligeramente las semillas con tierra para macetas.
  • Dependiendo de la temperatura, la germinación tarda entre 15 y 30 días.
  • Desmaleza con regularidad.
  • Cuando los puerros alcancen el tamaño de un lápiz, puedes replantarlos en el suelo espaciando las hileras de 30 cm y cada puerro de 10 cm para que tengan un buen desarrollo.

Las variedades de puerro se clasifican según su época de producción, que depende de su capacidad para soportar o no temperaturas frías. La siembra escalonada hasta mayo permite cosechar los puerros la mayor parte del año.

semis de poireaux en caissette

Sembrar puerro de verano

El puerro de verano se siembra entre enero y marzo para una cosecha escalonada a partir de mediados de junio. El puerro de verano, de hojas brillantes, es muy resistente al frío. Se consumen ampliamente en Inglaterra y se caracterizan por tener hojas menos densas que sus primos de invierno.

Se trata de puerros de rápido desarrollo, del tipo «big summer long», «Hannibal», «Malabare» o «monstreux d’elbeuf». Puedes sembrar en caja. A continuación, las plantas se aclaran cuando miden entre 7 y 8 centímetros.

Cerrado, el puerro de otoño se recolecta desde septiembre hasta diciembre. Se siembra en el suelo o bajo abrigo frío en abril-mayo en surcos de un centímetro de profundidad. Las variedades «Electra» y «Poitou yellow» son las más comunes.

Siembra el puerro de invierno

El puerro de invierno se siembra directamente en el suelo de mayo a junio. Pero también puedes comprar plántulas para trasplantar en julio, agosto y hasta septiembre. La cosecha comienza unos seis meses después de la siembra, en noviembre-diciembre. Los últimos puerros de invierno se recogen hasta la primavera, utilizando un tenedor a pala como palanca para sacarlos. La variedad más famosa es la «bleu de solaise», casi imprescindible.

Se trasplantan al suelo entre finales de junio y mediados de julio, después de haberse cuidado de adornarlas, es decir de acortar hojas y raíces para favorecer el enraizamiento y su desarrollo. Luego se plantan profundamente en un surco.

En esta etapa, algunos jardineros se encargan de endurecerlos exponiéndolos (raíces desnudas) a pleno sol durante varios días antes de plantarlos. Por tanto, los puerros son naturalmente más resistentes a las enfermedades.

Para conseguir barricas largas aunque blancas, el truco consiste en plantar los puerros en las profundidades de la tierra y conseguir un aporque regular a medida que crecen.

Verdura conocida por su resistencia, el puerro no teme a las heladas por los aceites esenciales azufrados que contiene. Por tanto, permanece en el suelo durante todo el invierno.

culture du poireau

Enfermedades frecuentes de los puerros.

Óxido de puerro

El óxido es causado por un hongo (Puccinia allii). Los puerros enfermos muestran manchas marrones o amarillo anaranjado en las hojas, así como grietas. Se propaga rápidamente y el hongo crece en todo el vegetal, especialmente a fines del verano y principios del otoño.

Polilla del puerro

La polilla del puerro es solo un gusano que consume hojas tiernas. La instalación de una red antiinsectos es un medio natural de protección.

poireau floraison

Mosca minadora

El minador de hojas es probablemente la más formidable de las plagas del puerro. Es un pequeño insecto de pocos milímetros muy activo en otoño y primavera. Las larvas hacen un túnel en el puerro, haciéndolo inadecuado para el consumo.

Alternaria

Alternaria es otra enfermedad fúngica, cuyos síntomas son la aparición de manchas alargadas en la parte superior de las hojas.

Si bien la mayoría de estas enfermedades no se pueden tratar y requieren el desarraigo de las plantas contaminadas, su aparición se puede prevenir protegiendo el cultivo con una red para insectos. También puedes aprovechar las asociaciones de plantas. El puerro x y la fresa s o el puerro x y las zanahorias, por ejemplo, son muy buenos vecinos, estos cultivos son la protección de uno al otro.

Puerros en la historia

En su forma salvaje, el puerro se encuentra en la parte sur de Europa. Su primo cultivado ha habitado los huertos de la cuenca del Mediterráneo oriental durante casi cuatro mil años.

En la Edad Media, el puerro era uno de los principales ingredientes de las espesas sopas de verduras llamadas » porées «, que dio origen a su nombre.

Para la anécdota, la expresión » poireauter«, utilizada para designar el hecho de esperar sin moverse, generalmente de pie, está directamente relacionada con la forma erecta de esta verdura cuando está en el suelo.

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