Deliciosa mermelada de membrillo…

Deliciosa mermelada de membrillo...

Un poco olvidado en las huertas contemporáneas, el membrillo, fruto del membrillo, tiene sin embargo buenas cualidades nutricionales a destacar. De hecho, es una fuente naturalmente rica en potasio (198 mg/100 g), fibra (3,23 g/100 g) y vitamina C (14,7 mg/100 g). Sin embargo, debemos reconocer que a pesar de un olor embriagador, su carne cruda decepciona, tan áspera y opaca en el paladar.

El membrillo se come cocido

El membrillo simplemente no tiene las mismas cualidades físicas y gustativas que la pera, que sin embargo toma la forma. Su carne se ablanda solo después de la cocción.

Cocido, también sobresale:

  • en cocciones saladas, para acompañar carnes, como determinadas variedades de manzanas
  • que en la cocina dulce, por ejemplo para hacer todo tipo de postres y dulces: membrillo, empanadas, migajas, compotas… o riquísimos membrillos y mermeladas doradas.

Ingredientes para 4 botes de 375g

  • 1 kg 600 a 1 kg 800 de membrillos maduros, deliciosamente perfumados.
  • 700 g de azúcar granulada por 1 kg de carne
  • el jugo de un limón orgánico
  • Una vaina de vainilla

Los pasos de la receta de mermelada de membrillo

  1. Comience limpiando los membrillos con un paño limpio y seco para eliminar la pelusa que protege la fruta. Luego enjuáguelos con agua limpia y séquelos bien.
  2. Pelar los membrillos y abrirlos por la mitad para quitar las semillas y la parte central muy dura. Divide tus cuartos en cubos pequeños. Para que no se oscurezcan, al cortar, sumerge las piezas en una olla que contenga 50 centilitros de agua con el jugo de un limón.
  3. Luego, hierva el contenido del recipiente a fuego alto y luego baje la potencia a fuego lento durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deje de cocinar cuando la carne se vuelva tierna bajo la punta del cuchillo y traslúcida.
  4. Utilice un colador para separar el agua de cocción (recogida en una cacerola) de la fruta. Pesar la masa de membrillo residual y la de azúcar hasta el nivel de 700 g de azúcar por 1 kg de pulpa.
  5. Vierta el agua de cocción, el azúcar, la pulpa de membrillo y 5 cl de agua adicional en un bol de mermelada. Agregue una vaina de vainilla finamente detallada. Mezcla.
  6. Lleva esta preparación a fuego alto. Cuando empiece a hervir, vuelva a ponerlo a fuego lento, revolviendo regularmente para que el fondo del recipiente no se pegue. Cocine de 15 a 20 minutos hasta que la mermelada cuaje y esté adornada con un hermoso color ámbar.
  7. Haga la prueba de caída en la placa fría para determinar el final de la cocción. Poner en macetas.

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