Delicioso «butternut»

Delicioso "butternut"

Es cierto que es rápidamente complicado orientarse entre la gran familia de calabazas, tan rica en formas y colores. La calabaza es, por tanto, uno de los representantes de la subfamilia de la calabaza (Cucurbita moschata). Originario de Centroamérica, los arqueólogos han descubierto que ya se cultivaba mucho antes de nuestra era en México o Guatemala.

Butternut: ¡una calabaza butternut!

Por lo tanto, la calabaza pertenece a la subfamilia de la calabaza, aunque esto no parece nada obvio dada su forma y sus colores muy diferentes del que es sin duda el representante más famoso de la familia, a saber, el almizcle de Provenza.

Para encontrar un rasgo común, debes mirar el pedúnculo. De hecho, es angular en el caso de la calabaza. El butternut no es una excepción a la regla, aunque su pedúnculo es bastante delgado cerca del tallo y luego se ensancha hacia el punto de inserción del fruto.

La calabaza es una planta de calor, de funcionamiento moderado (se extiende unos pocos metros) cuyos tallos llevan zarcillos. Característica apreciable en jardines pequeños porque se puede cultivar sobre soporte vertical o inclinado.

Sus frutos tienen forma de pera, lo suficientemente pequeños y sorprendentemente ligeros para la calabaza (1,5 a 3 kg). Un tamaño muy adecuado, en última instancia, para una familia de 4. Los frutos maduros están protegidos por una epidermis lisa, de color que oscila entre el beige y el marrón claro y que en ocasiones muestra algunos restos de vetas longitudinales. La piel se quita fácilmente con un cuchillo, ¡lo que tampoco debe disgustar al cocinero!

Courge butternut graines

El interior puede parecer sorprendente. La pulpa de la nuez, firme, tiene un agradable tono anaranjado intenso. Algo muy apreciable también en la cocción, las semillas están todas contenidas en la parte hinchada de la fruta y son fáciles de quitar.

Cultivo de calabaza butternut

La siembra se realiza en macetas individuales, tibias, al abrigo (temperatura necesaria alrededor de 20°C), desde principios hasta mediados de abril. Las plantas jóvenes se trasplantan al suelo solo a partir de mediados de mayo, cuando ya no se teme a las heladas. En nuestros huertos, a menudo es suficiente cultivar una planta, especialmente si hay otras calabazas en otros lugares. Él solo promete una cosecha de 5 y 8 frutos.

comment cultiver butternut

¿Cuándo cosechar la calabaza moscada?

La cosecha de las nueces se lleva a cabo en otoño, imperativamente antes de las heladas, cuando el pedúnculo comienza a secarse. Deje que las frutas se sequen al sol durante un día al pie de una pared antes de guardarlas en un lugar protegido.

recolte des courges butternut

El butternut es una variedad que puede conservarse durante 5 o 6 meses en una habitación seca y ventilada. La fruta termina de madurar después de la cosecha, el beige de su piel se vuelve más pronunciado con el tiempo.

En el norte de Francia, la calabaza es más difícil debido a la falta de calor. Además, prefiera una variedad localmente más adaptada a Butternut, como «Sucrine du Berry«, una calabaza vieja con una piel de cobre aún más en forma de pera.

Calabaza en la cocina

Por supuesto, un clásico aterciopelado preparado en tan solo 10 minutos de olla a presión te permitirá apreciar la suave textura y el dulce sabor de la Butternut. En recetas menos clásicas, resulta interesante el butternut a la patata campestre que ofrece el excelente blog gastronómico Pupilles et papilles. Lo probé pero la textura me pareció un poco pastosa. Sin duda porque mi preparación estaba un poco mal cocida o los trozos se cortaron demasiado.

courge butternut recettes

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