Frijol kilómetro, caupí

Frijol kilómetro

Originario de América del Sur, el frijol kilométrico, también llamado espárrago caupí (Vigna sesquipedalis) es una planta trepadora cautelosa de la familia de las hortalizas de semilla (legumbres) que ofrece sorprendentes vainas comestibles.

¡Un frijol falso!

El frijol espárrago se parece a los frijoles trepadores, ¡pero no lo es! Al igual que este último, sus hojas tienen tres folíolos distintos y sus tallos entrelazados se envuelven de forma natural alrededor de su soporte para alcanzar hasta 3,50 metros de altura.

Las flores se agrupan por parejas al final de los brotes. ¡Las vainas que las suceden forman frijoles largos que alcanzan casi 1 metro de largo! Estas vainas verdes o rojas contienen bonitos granos blancos marcados con una mancha negra, comestibles, pero poco cocidos.

¿Cómo sembrar espárragos caupí?

Las semillas de caupí necesitan una temperatura mínima de 20°C para germinar.

En las regiones cálidas, su siembra directa en el suelo es posible a partir de mayo. En otros lugares, siembre frijoles kilométricos en cubos llenos de tierra para macetas o en un plato a razón de una semilla por celda. Para obtener buenos resultados, esta siembra debe realizarse en un lugar cálido, al abrigo, a partir de abril.

Las plantas jóvenes se pueden trasplantar a su lugar final después del período de los Santos de Hielo. Elija un lugar soleado, incluso caluroso y protegido de los vientos. Para producir vainas en cantidad y llevarlas a la madurez, el espárrago caupí necesita el período de verano más largo y cálido posible.

Estos requisitos esencialmente reservan su cultivo al aire libre en la mitad sur de Francia. En climas más fríos, es preferible un cultivo de cobertura o túnel para obtener una cosecha satisfactoria.

Por el lado del suelo, esta planta trepadora no tiene requisitos especiales. Crece en cualquier suelo suficientemente suelto y fértil.

¿Cómo cultivar el frijol kilométrico?

Fácil de cultivar, el espárrago caupí no requiere mucho mantenimiento para ser productivo:

  • Como los frijoles, cuando las plantas jóvenes miden de 8 a 10 pulgadas de alto, coloque tierra alrededor de los tallos para untarlas con mantequilla.
  • Luego quite las malas hierbas y riegue regularmente.
  • Los tallos entrelazados del frijol kilométrico crecen rápidamente tan pronto como aparece el primer celo. Por lo tanto, es necesario proporcionar desde la plantación un soporte de enrejado tan extenso como robusto: cañas de bambú formando un gran tipi por ejemplo o un enrejado de al menos 2,50 m de altura.
  • Cultivado en la atmósfera confinada de un invernadero, el espárrago caupí es susceptible a los ácaros. Ventile el refugio con mucha regularidad para permitir una circulación de aire satisfactoria. Normalmente, hay pocas enfermedades.

Un abono verde

Como todas las plantas de la familia de las Fabaceae, las raíces del frijol kilométrico forman nudos que albergan rizobios. Estas bacterias pueden fijar el nitrógeno del aire y devolverlo a la planta y sus vecinas. ¡Es en este sentido un abono verde!

¿Cuándo cosechar las vainas kilométricas de frijol?

Las mazorcas se recolectan cuando miden unos 40 cm, desde agosto, hasta octubre o noviembre si la temporada tardía es favorable. Deben estar tiernos y no haber alcanzado la madurez completa.

Su textura y sabor son entonces ligeramente diferentes a los de las judías verdes.

¿Cómo almacenar las vainas?

Estas vainas largas no se mantienen bien y, lamentablemente, se ablandan muy rápidamente, en solo dos o tres días. Para mantenerlos frescos por más tiempo, envuélvalos en un paño de cocina húmedo y guárdelos en el cajón para verduras del refrigerador.

haricot kilometre red noodle

Variedades notables

Los guisantes pertenecen a la familia de las Fabaceae pero a un género botánico diferente de frijoles. Nos distinguimos:

  • El frijol kilométrico Red Noodle, una vaca trepadora, produce vainas rojas largas y muy decorativas.
  • El frijol polilla (Vigna unguiculatus), también llamado frijol cornilla o caupí de ojos negros, es una especie similar al frijol kilómetro ampliamente cultivado en África. Sus vainas son más cortas.

¿Cómo cocinarlo?

Las vainas del frijol kilómetro, enjuagadas con agua y luego cortadas en trozos, se pueden cocinar en una cazuela durante diez minutos a presión. Luego se comen en ensalada o se saltean en una sartén con un poco de mantequilla, como judías verdes.

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