Hornear pan sin gluten: la receta

Hornear pan sin gluten: la receta

Esta receta de pan sin gluten es el resultado de muchas pruebas. Crujiente en la parte superior, suave y aireado en el interior, ¡se puede cortar en rodajas perfectas como el pan de sándwich!

Nivel: medio

Tiempo de preparación: 15 min + 2h de reposo

Tiempo de cocción: 1h10 a 180°C

Receta para: 1 barra de unos 650 g

Ligeramente húmedo por dentro, este pan casero queda aún mejor al día siguiente. A diferencia de los panes de panadería, se conserva muy bien durante varios días en un paño de cocina.

Ingredientes

  • 450 g de harina sin gluten incluida
    • 200 g de harina de arroz integral
    • 100 g de harina de maíz
    • 50 g de harina de trigo sarraceno
    • 100 g de maicena
  • 10 g de goma guar
  • 10 g de psyllium
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    • 6 g de levadura de pan, sin gluten (Marca: Pural, disponible en tiendas ecológicas)
    • ½ cucharadita de sal sin refinar
    • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 450 ml de agua (150 ml tibia + 350 ml fría)
    • Semillas de lino, sésamo y calabaza (opcional, para decorar)
    faire son pain sans gluten

    Pasos en la preparación para hacer pan sin gluten

    1. Precalienta tu horno a 90°C.
    2. Diluir la levadura seca en un vaso de agua tibia (150 ml) y mezclar bien. Libro.
    3. En un tazón, combine la harina, el almidón, la goma guar, el psyllium, la sal y el bicarbonato de sodio con una espátula de madera.
    4. Hacer un hueco en el centro e integrar la mezcla de agua + levadura. Use una batidora de cocina tradicional con las batidoras utilizadas para los pasteles o un procesador de alimentos.
    5. Poco a poco agregue agua fría (350 ml) y luego termine con aceite. No obtendrás una textura elástica como la de una masa de pan tradicional porque es precisamente el gluten el que le da esta textura. Aquí, su preparación debe verse como una masa de pastel bastante espesa.
    6. Enmantecar y enharinar el interior de un molde para bizcocho (24 cm) e introducir la masa. Puede esparcir algunas semillas de lino, sésamo y calabaza encima.
    7. Apague el horno y luego coloque el pan en él para que suba durante 2 horas. Cuidado con el aumento: la masa se habrá duplicado fácilmente en volumen, ¡pero no debe desbordarse del molde!
    8. Dejar el pan en el horno sin abrir la puerta y calentar a 180°C durante 1h10.
    9. Retirar el pan del horno, desmoldarlo y dejar enfriar en una bandeja para hornear.

    2 ingredientes naturales para cocinar sin gluten

    La goma guar se presenta en forma de polvo procedente de la molienda de una semilla de leguminosa (guar). Se compone principalmente de fibra y almidón. Es un ingrediente natural que ayuda a unir, emulsionar y espesar los ingredientes sin gluten.

    El psyllium es una variedad de plátano. Esta planta de diminutas semillas debe su fama a su fantástico poder de carga. Ayuda a combatir el estreñimiento, reducir los niveles de colesterol y triglicéridos.

    Variaciones de esta receta de pan

    → Esta receta se puede adaptar con otras harinas: castaña, quinua o amaranto. Obtendrá un sabor y un color final ligeramente diferentes. Reemplazar en las mismas proporciones que las dadas para los ingredientes.

    → Se puede adaptar una variante de pan dulce añadiendo menos agua y más bebida vegetal (arroz, avellanas, etc.), pero también un poco de azúcar.

    → No he probado esta receta con una panificadora, pero las cantidades de ingredientes y los pasos son los mismos. Solo el tiempo de cocción puede cambiar: consulte las instrucciones dadas en las instrucciones de su aparato.

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