Hummus vegano de frijoles blancos

Hummus vegano de frijoles blancos

La receta del hummus tradicional elaborado con garbanzos proviene de países árabes: hummus que significa garbanzos en árabe.
Para esta versión vegana revisada, elegí usar frijoles blancos. He aquí una idea original para consumir esta leguminosa que nos llega de Latinoamérica.

Beneficios de los frijoles secos

Las legumbres se encuentran entre los alimentos de origen vegetal que contienen más proteínas, pero también vitaminas B, E, magnesio, hierro, cobre y manganeso. El frijol blanco consumido regularmente podría disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, promover una mejor salud intestinal (regulación del tránsito intestinal y prevención del cáncer de colon). Además, gracias a la presencia de fibras, tiene la particularidad de disminuir la colesterolemia.

El frijol blanco a menudo se acusa de causar molestias digestivas, como hinchazón, cuando se consume en exceso. Esto se debe no solo a las fibras, sino también al azufre que contiene. Para evitar este inconveniente, para que el frijol blanco sea ​​más digerible, es fundamental considerar remojarlo durante la noche en agua fría con una cucharadita de bicarbonato de sodio .

Por tanto, forma parte de la familia FODMAP (Fermentables, Oligosacáridos, Disacáridos, Monosacáridos y Polioles)

houmous haricots blancs

Receta vegana de hummus de frijoles blancos

Ingredientes (2 a 3 personas)

  • 240 gr de judías blancas, escurridas (80gr secas)
  • 1 zanahoria mediana
  • ½ limón
  • 1 cucharadita de puré de sésamo (Tahin)
  • 3-4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pequeño
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de hoja de cilantro seca
  • Sal pimienta
  • Pizca de chile

Preparación y cocción (20 min)

  1. Remoja las judías blancas en agua durante la noche.
  2. Colócalos en una cacerola y cúbrelos con agua fría.
  3. Cocínelos a fuego lento (el agua debe hervir a fuego lento) durante aproximadamente 1h15.
  4. Enjuáguelos y colóquelos en el bol de una licuadora (cuchilla S).
  5. Pele una ½ zanahoria y cocínela en una olla con agua hirviendo.
  6. Agrega el jugo de medio limón, el puré de tahini, el aceite de oliva, el diente de ajo pequeño, el comino, el cilantro, la sal, la pimienta y el chile a las judías blancas. Te aconsejo que introduzcas las especias poco a poco y que vayas ajustando las cantidades según tus gustos, ¡especialmente con la guindilla!
  7. Finalmente agregue la zanahoria cocida.
  8. Agrega un poco de agua para facilitar la mezcla y mezcla todo. Complete con un poco más de aceite de oliva para una mejor consistencia.

Consejos y variaciones

→ El aceite de sésamo tostado puede reemplazar al aceite de oliva

→ Idea de aperitivo: usa el resto de la zanahoria para preparar palitos para mojar en un guacamole casero con tomates secos.

→ Reemplace las judías blancas por judías rojas. ¡El hummus obtenido es sorprendente e igual de vegano !

→ Cocine flores de brócoli, col romanesco, zanahorias y disfrútelas con el hummus vegano

→ Usar frijoles blancos enlatados hace que la receta sea más rápida, ¡ideal durante la semana!

→ Como aperitivo, marida este hummus con rebanadas de pan integral untado con tartar de 3 algas.

Otras ideas para platos equilibrados:

Chirivía, patata y tofu ahumado gratinados

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