Jalea de flor de diente de león salvaje

Jalea de flor de diente de león salvaje

Son brillantes como el sol, colorean nuestros jardines, prados o bordes de caminos: los dientes de león o los dientes de león, en alusión a la forma muy irregular de las hojas, ofrecen muchas virtudes terapéuticas.

El diente de león, una planta amarga, se utiliza principalmente para tratar trastornos del hígado, la vesícula biliar y tendrá una acción diurética. Rico en inulina, también tiene acción prebiótica.

Nivel: Fácil, un poco largo
Tiempo de preparación: 4h (2h de preparación + 1h40 de la cocción)
Tiempo de cocción: 1h40
Receta para: 6 frascos pequeños

Es un vegetal verde, vegetal de hoja y tubérculo. Viene justo después de la ortiga en las recetas.

Hoy lo estoy probando en gelatina o mermelada. Esta receta de origen Franco-Comtoise también se llama cramaillote. Es un néctar de flores que sabe a miel.

Esta receta solo se puede hacer con flores recién cosechadas. Elige bien la zona de cosecha y ten paciencia porque esta mermelada de miel requiere trabajo y tiempo.

Si te gustan las mermeladas, también puedes probar la receta inglesa de mermelada de naranja.

Los ingredientes

  • 360 flores de diente de león (alrededor de 240 g)
  • 800 g de azúcar light
  • 2 jugo de limón orgánico
  • 2 naranjas orgánicas
  • 5 g de agar agar (2 g por 500 ml de líquido)
  • 1,5l de agua
gelee de pissenlit recette

Para ir más lejos: ¡ Escuche esta receta en podcast!

Radio 89.2FM Oloron · Minuto positivo Sonia Lassalle – The Jelly Dandelions Wild

Etapas de preparación de gelatina de diente de león.

  1. Recoge las flores de diente de león cuando estén completamente abiertas.
  2. Déjelos secar sobre un paño de cocina al sol durante 1 hora.
  3. Retire con cuidado la parte verde para conservar solo los pistilos amarillos. Puedes usar tijeras o un cuchillo, pero con las manos es mejor. Con las yemas de los dedos de una mano, sujete el pistilo y con las yemas de los dedos de la otra mano retire la parte verde. Se disocian con bastante facilidad. Esta operación puede parecer un poco tediosa, pero evita darle un sabor ligeramente amargo a la gelatina.
  4. Lave los pistilos y colóquelos en una cazuela, un cuenco de mermelada o una cacerola grande.
  5. Exprime las naranjas y los limones y agrégales el jugo.
  6. Terminar con 1,5 l de agua.
  7. Cocine 45 minutos a fuego lento.
  8. Dejar macerar toda la noche. Este paso no es obligatorio pero preferí dejar que la mezcla se infundiera.
  9. Al día siguiente, filtrar a través de un colador o muselina. Exprima bien para obtener la mayor cantidad de jugo posible. Obtienes un líquido amarillo claro.
  10. Verter el jugo en una cacerola con el azúcar y llevar todo a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 45 minutos.
  11. Dejar enfriar.
  12. Espolvoree con agar agar, lleve el líquido a ebullición y cocine a fuego lento durante 20-30 segundos, revolviendo con un batidor y luego apague. Algunas personas incorporan el agar agar en el paso anterior, con la mezcla (jugo + azúcar) cuando está caliente. Personalmente prefiero trabajar con agar frío.
  13. Vierta inmediatamente la gelatina de diente de león aún hirviendo en los frascos, ciérrelos y déjelos enfriar, colocándolos boca abajo.

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Otras ideas para explorar con dientes de león

→ Con flores de diente de león se puede hacer un macerado aceitoso. Tendrá una acción drenante y antioxidante.

→ Para agar agar a gel, debe incorporarse a un líquido frío. Lleve el líquido a ebullición y cocine a fuego lento durante 20-30 segundos, revolviendo vigorosamente con un batidor. La preparación gelificará al enfriarse.

Otra receta de mermelada:

Mermelada de fresa y ruibarbo

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