Jam de «Reine-Claude»: ¡qué delicia!

Jam de "Reine-Claude": ¡qué delicia!

Los «Reine-Claude» están ahí: ¡en las cestas o en los puestos! ¡Redondo, jugoso, carnoso y sutilmente dulce! ¡Se recogen en cantidad en ciruelos que se doblan bajo el peso! ¡Qué permitirse, por supuesto, una excelente tarta, pero por qué no también unos frascos de mermelada generosa!

Receta de mermelada de ciruela «Reine Claude»

Ingredientes: de 5 a 6 botes de 375 g

  • Tiempo de preparación: 30 minutos, cocción: 17 a 20 minutos.
  • 2 kg de ciruelas maduras, azúcar según la masa neta de fruta (750 g por un kilo de fruta preparada), el jugo de un limón orgánico.
  • Maceración: 6 horas
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Confiture de prunes reine claude

Preparación de ciruelas

Vierto la fruta para enjuagar en el fondo de un fregadero limpio previamente llenado con agua fría. Si las ciruelas están cubiertas de flores (la película polvorienta que generalmente las protege), las froto entre mis manos para difuminarlas. Luego escurro, clasifico (elimino las partes dañadas y, a veces, la fruta entera) y despalillo. Luego los abro por la mitad para que se deshuesen.

Cuando se ha preparado toda la fruta de esta forma, la llevo a la balanza. A grandes rasgos, planeo entonces entre medio y tres cuartos de azúcar por kilo de fruta. (es decir, de 500 a 750 g de azúcar por 1 kg de ciruelas preparadas). Sin embargo, esta cantidad se puede reducir a 650 go 700 g si ellos mismos ya están llenos de azúcar).

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Luego corto cada mitad en trozos más pequeños que vierto en el recipiente de mermelada de cobre, alternando con el azúcar. Finalmente espolvoreo con jugo de limón y coloco el recipiente tapado (con film transparente o, en su defecto, tapa de sartén) en el refrigerador por un mínimo de 6 horas de descanso. Este paso permite la formación de un almíbar espeso que constituirá el aglutinante de la mermelada Queen Claude.

Cocinar mermelada

Al final de este tiempo de reposo, pongo la palangana a fuego alto hasta que hierva, revolviendo solo al principio para empapar toda la fruta con el almíbar. En los primeros caldos, dejo subir a fuego alto durante dos o tres minutos, desnatando vigorosamente. Luego vuelvo a poner a fuego lento para seguir cocinando de 7 a 10 minutos hasta que se forme una película gelatinosa en la superficie del líquido viscoso y la prueba de gota en un plato frío sea concluyente. Durante esta cocción suave, remuevo a menudo con la ayuda de una cuchara de madera.

Finalmente vierto en frascos, teniendo cuidado de limpiar bien los bordes antes de atornillar las tapas. Termino dando la vuelta a los contenedores para que se vacíen durante unos diez minutos.

Esta mermelada Reine-Claude se puede conservar durante al menos un año en una habitación templada, protegida de la luz.

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