¡Las flores de jardín comestibles son populares!

¡Las flores de jardín comestibles son populares!

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Lala idea de comer flores no es nueva. Los chinos, griegos y romanos ya usaban flores comestibles en la cocina. Pero hoy, consumir flores se ha convertido en una auténtica tendencia culinaria que los grandes chefs han sabido hacer suya.

El famoso chef Alain Passard ha estado utilizando flores comestibles cultivadas en sus huertos durante más de 10 años como parte de su restaurante gourmet, l’Arpège, en París. ¡Así, hasta los mejores cocineros se han dejado llevar por la ola de flores que se comen!

¡Hermoso y bueno para tu salud!

Si su esteticismo es innegable, sus valores nutricionales no deben descuidarse. Pobres en calorías, las flores que se consumen son ricas en vitaminas y minerales. La capuchina, por ejemplo, es muy rica en vitaminas C. La borraja, también muy utilizada en cosmética, contiene antioxidantes.

¡Las plantas más salvajes no se quedan fuera! El diente de león y la ortiga contienen vitamina A y C, así como potasio, hierro y calcio.

¡10 flores de jardín para consumir!

1. Capuchina, berros de Perú

Esta hermosa flor amarilla, naranja o roja es muy popular entre los cocineros. Recién recogido, condimenta ensaladas o pescados gracias a su sabor picante. Poco exigente en el mantenimiento, la capuchina (Tropaeolum majus) es una planta perenne, aunque helada. ¡Desde la primera helada, sus hojas se colapsan irremediablemente y la planta desaparece! Lástima, porque cultivado al sol, el berro peruano es una elegante cobertura del suelo, que se satisface con un mínimo de riego, ¡y una excelente trampa para pulgones! En un clima templado, sus semillas se vuelven a sembrar ampliamente, ¡haciendo una cita con el jardinero todos los años!

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2. La flor de calabacín

No es el sabor excepcional de la flor de calabacín lo que llama la atención, sino la estética de esta gran inflorescencia amarilla. Si te encanta el calabacín, prueba las rosquillas de flores. ¡Imposible no apreciar!

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3. La rosa

Sobre todo conocemos la mermelada de pétalos de rosa, pero ¿sabías que los pétalos también se comen recién recogidos? Son especialmente las de las antiguas variedades de rosas las que condimentan las ensaladas. Aportan un visual muy apreciado. La rosa rugosa (Rosa rugosa), conocida por ser escaramujo silvestre cercano, también es apreciada por su fruto grande y redondeado, rojo cuando está maduro llamado escaramujo. ¡Deliciosos en mermelada una vez quitadas las semillas!

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4. Borraja

Esta pequeña flor azul celeste aporta un lado salado a los platos con su sabor yodado. En el lado del jardín, la planta es muy fácil de vivir. Una vez instalado, aparece espontáneamente en otros lugares. En la huerta, la borraja es una de esas plantas visitadas por los recolectores, disfrutando de la compañía de tomates, fresas o incluso calabacines.

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5. Daylily, el lirio de día

¡Difícil de cultivar más plantas perennes ornamentales! Las azucenas son apreciadas durante todo el verano en el jardín por sus magníficas flores de azucena rojas, naranjas o amarillas, que brotan en grupos de un ramo de hojas verdes lineales. Pequeño piso de todos modos, estas bellezas son efímeras ya que duran en todos y para todos solo un día, lo que le valió a esta hermosa perenne el sobrenombre de «lirio por un día«. ¡Pero se renuevan continuamente casi todo el verano! En la cocina comemos botones crudos, recién cocidos o cocidos. Revelan increíbles sabores de espárragos. Las flores también se pueden degustar, decorando ensaladas o platos más elaborados. Solo tiene que tomarse la molestia de quitar el pistilo.

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6. La margarita

Esta pequeña flor, Bellis perennis, muy presente en prados, céspedes cortos o incluso jardines, es una planta perenne cuyas hojas forman pequeñas rosetas a nivel del suelo. La margarita ofrece un sabor ligeramente herbáceo, cercano al de la lechuga de cordero, por lo que sus hojas, tiernas y crujientes, se suelen mezclar en ensaladas mixtas. Las flores se pueden utilizar para decorar platos mientras que los cogollos se confitan en vinagre, como alcaparras.

En cuanto al cultivo, prefiere suelos con tendencia arcillosa pero un poco secos y un lugar soleado. Una vez instalado, se vuelve a sembrar para colonizar el césped.

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7. Ajo silvestre

Más digeribles que el ajo, las pequeñas flores estrelladas del ajo silvestre son perfectas para hacer un pesto con un sabor picante más ligero. Me gusta usarlo picado con hortalizas frescas asadas al horno o al vapor. Tenga cuidado de no confundirlo con el lirio de los valles, que es una flor tóxica y no consumible.

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8. La violeta

La violeta es una flor que se consume en todas sus formas (hojas, flores). Las especies más fragantes se utilizan a menudo en almíbares, para dar sabor a postres o para hacer deliciosas golosinas. Pero no todas las violetas exudan este dulce aroma. Las flores son especies menos olorosas que aún decoran las ensaladas, ¡proporcionando una imagen importante para abrir el apetito!

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9. La preocupación

La caléndula también se conoce como caléndula. Planta apreciada durante mucho tiempo por sus virtudes medicinales, la caléndula entra a menudo en la composición de cremas o aceites conocidos anti-envejecimiento. La caléndula es una flor comestible cuyos pétalos, cuando se secan, visualmente se parecen al azafrán, lo que le valió a la planta el sobrenombre de «falso azafrán». Por tanto, se utiliza en la cocina para dar color a los platos (principalmente sopas y arroces). ¡Los pétalos recién recogidos embellecen las ensaladas de verano con sus colores soleados!

En términos de cultivo, la planta es perenne en un clima templado. En otros lugares, se vuelve a sembrar tan fácilmente que puede volverse invasivo.

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10. Onagra

Las flores de esta hermosa planta bienal alegran las ensaladas. Sin embargo, ¡este no es el único uso culinario de la onagra! Menos conocida es su raíz, consumida sobre todo en los países asiáticos que se prepara gratinada o triturada como patatas, y que allí se llama «jamón de jardinero», por su tonalidad rosada.

En el jardín, la onagra o la onagra no presentan dificultades de cultivo. Al contrario, una vez instalada en un macizo, esta bienal resulta incluso invasiva. ¡Razón de más para arrancar su raíz en el otoño!

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¿Dónde comprar flores comestibles?

Ante el creciente interés de los consumidores, los supermercados venden cada vez más bandejas de flores. Los mercados y tiendas ecológicas también lo ofrecen. También es cada vez más posible realizar pedidos online.

Tenga cuidado con el almacenamiento, porque las flores son frágiles, y se recomienda encarecidamente colocarlas rápidamente después de recogerlas en el compartimento de verduras del frigorífico, y esto, no más de 8 días, para disfrutar de su frescura.

Flores comestibles en el jardín.

Evidentemente, lo mejor es cultivarlo en el jardín. Así que no solo podrás controlar la falta de tratamientos, sino que, mejor aún, algunas flores también resultarán muy útiles para atraer polinizadores entre las verduras.

No olvidemos, sin embargo, que si bien determinadas flores pueden aportar sabor y alegría a tus platos, otras pueden, por el contrario, resultar especialmente tóxicas. ¡Por eso es importante aprender a distinguir las flores comestibles de las que no lo son!

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