¡Los ingleses están locos por la mermelada de naranja!

¡Los ingleses están locos por la mermelada de naranja!

¡A nuestros amigos ingleses les encanta! Y debo confesar que yo también. La mermelada es una institución de «desayuno» al otro lado del Canal. Es extraño, por decir lo menos, ¿no?, cuando sabes que las naranjas no crecen en casa, sino a casi dos mil kilómetros más al… Sur.

Entonces, ¿esta receta de mermelada sería un vestigio del gran período colonialista británico? ¿En particular la presencia histórica (y aún actual) de los británicos en las profundidades de Andalucía, en el Peñón de Gibraltar? Aún así, la receta inglesa de mermelada de naranja es la mejor que existe. Por otro lado, hay que tener paciencia… Son necesarios no menos de 2 tiempos de cocción y el mismo tiempo de maceración..

Receta de mermelada de naranja confitada

Ingredientes

  • 4 naranjas orgánicas, sin tratar (aproximadamente 1 kg)
  • 1 kg 600 de azúcar granulada,
  • 1 limón orgánico,
  • 6 vasos de agua.
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1 st día, naranjas maceradas

Para esta receta de mermelada de naranja, primero lava las naranjas en agua tibia y luego cepíllalas. Por mi parte, aquí estoy usando el lado verde de una esponja. Luego, seque suavemente la fruta con un paño de cocina. Luego córtelos en tiras, lo más finas posible, y colóquelos en un horno holandés. Cubrir con 6 vasos de agua fría.

Como usé una variedad de naranjas sin semillas, no tuve que quitarlas. Si tus naranjas contienen alguna, sepáralas y agrúpalas en una gasa atada y sumergida en la preparación.

Finalmente, dejar a un lado la olla con la tapa puesta, para una maceración de más o menos 24 horas.

recette marmelade orange

2 ND día cocinar naranjas

Para aquellos como yo a los que no les gustan las mermeladas con grandes piezas de fruta, pique las naranjas con unas tijeras. ¿Por qué tijeras? Porque la licuadora, más rápida, realmente no deja trozos de naranja confitada.

Luego calienta la olla a fuego alto hasta que hierva. Luego regrese a fuego medio y cocine por 20 minutos más a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.

Se forma un poco de espuma; en esta etapa no es útil eliminarlo. Al finalizar, verter la preparación muy caliente en una ensaladera o cualquier otro recipiente grande (se deben evitar los de plástico) y dejar enfriar en un rincón de la cocina para una segunda maceración de 24 horas.

Mermelada de cocina del 3 ° día

Pese la preparación para medir la cantidad de azúcar. Cuente 1,6 kg de azúcar granulada por aproximadamente 2 kg de «líquido».

Transfiera nuevamente al horno holandés o una palangana de cobre y agregue el azúcar granulada en lluvia para comenzar a cocinar la mermelada de naranja. Revuelva lentamente para disolverlo. Deje reposar 1 o 2 horas más para que se forme un almíbar y los trozos de fruta se saturen de azúcar.

Luego coloque el recipiente a fuego alto hasta que hierva, luego vuelva a fuego medio (incluso bajo) y cocine a fuego lento su mermelada de naranja. Quite la mayor cantidad de escoria posible tan pronto como se forme; revuelva regularmente, pero con cuidado para no desnaturalizar las piezas. La cocción es larga (1h30). Compruebe el agarre haciendo la prueba de caída en la placa fría.

Cuando esté listo, verter en tarros sin demora, dejando aproximadamente 1 cm vacío. Enrosque bien las tapas y gire los frascos durante unos 10 minutos para vaciarlos.

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Gelatina de flor de diente de león silvestre
Mermelada de limón

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