Mermelada de calabaza de Siam

Mermelada de calabaza de Siam

La calabaza Siam es una verdura subestimada en Francia. De apariencia similar a la sandía, su pulpa blanca se desmorona cuando se cocina y forma filamentos largos como espaguetis, por lo que generalmente se confunde con su prima amarilla de pulpa más gruesa, la calabaza espagueti.

Nuestros vecinos ibéricos llevan mucho tiempo cocinando calabaza Siam, sobre todo en Andalucía donde consiguen una de sus mermeladas favoritas, el Cabello de Ángel. Esta deliciosa mermelada se rellena luego en suculentos pasteles de anís, una auténtica especialidad andaluza.

Los ingredientes:

  • Una calabaza de Siam,
  • azúcar blanca granulada (cantidad variable; contar 750 g por 1 kg de carne cocida y escurrida),
  • el jugo de un limón,
  • dos pizcas de canela en polvo.
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Para preparar la mermelada de cabello de Ángel, lave la calabaza Siam en agua limpia, cepillándola para eliminar cualquier resto de suciedad. Luego córtalo por la mitad. Este corte es delicado (e incluso peligroso) porque la piel de la calabaza Siam es dura (esta es una de las razones por las que se mantiene durante mucho tiempo). Maneje el cuchillo con cuidado, encajando bien la fruta vegetal en una tabla de cortar o en un paño de cocina para evitar que se resbale. También puede usar un pequeño mazo para golpear el mango. Luego córtelo en secciones grandes, quitando solo las semillas que se quitan fácilmente.

Luego coloque todas las piezas en una cacerola grande y cúbralas con agua fría. Luego llevar a fuego alto hasta que hierva y luego bajar la potencia de la llama para que se cocine, bajo una tapa en caldos pequeños, revolviendo de vez en cuando. Esta cocción dura unos 40 min. Para determinar el final, verifique que la carne esté tierna; clavar un cuchillo.

Escurrir los trozos en un colador y esperar un buen cuarto de hora a que se enfríen. Solo cuando está tibio se separa la carne de la piel. Normalmente, viene en una sola pieza al tirar. Aquí también es cuando quitas el resto de las semillas; cocinar habiendo liberado a la mayoría de ellos de la pulpa.

Cuando termine este paso, no olvide presionar fuertemente con las manos toda la carne del colador para extraer la mayor cantidad de líquido posible y secar los filamentos.

A continuación, pese el contenido del colador y añada, en una sartén, ¾ de azúcar a este peso (750 g de azúcar por 1 kg de carne). Finalmente, espolvoreamos el jugo de un limón entero y dos pizcas de canela. Mezclar suavemente y dejar reposar la preparación, a cubierto, durante unas buenas dos horas.

Cocinar mermelada de angel cabello

Llevar la mermelada a ebullición (a fuego alto). Luego cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Cuando la mermelada cambie levemente de color (brille) y espese, apagar y poner en frascos.

Apisone un poco las fibras con una cucharadita para eliminar las burbujas de aire a medida que las llena. Enrosque las tapas y dé la vuelta a los frascos durante unos diez minutos para obtener un vacío.

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