Mi mermelada de ruibarbo de fresa

Mi mermelada de ruibarbo de fresa

Cierra tus ojos. Imagínese por un momento a la hora del desayuno, una rebanada de pan recién hecho todavía caliente en su mano. Unte con delicadeza una fina capa de mantequilla normanda y cúbrala con una generosa cucharada de mermelada de fresa casera.

Una delicia del que nunca te cansas, ¿verdad? Sin embargo, personalmente sigo prefiriendo combinar las fresas con un poco de mi ruibarbo. ¡Este último agrega un sabor dulce y ácido que energiza las papilas gustativas!

Un verdadero placer por el que hoy les comparto la receta.

Ingredientes para 6 frascos

1kg de fresas perfumadas, 850g de tallos de ruibarbo (ojo, las hojas son tóxicas pero se pueden reservar para macerar un abono líquido con propiedades insecticidas), 1kg200 de azúcar de confitura, el zumo de medio limón.

  • Preparación: 20 a 25 minutos.
  • Maceración: 12 horas
  • Cocinar: 25 minutos

Etapas de la preparación de la mermelada de fresa y ruibarbo.

  1. cueillette de rhubarbe

    Comienzo la preparación de mi mermelada enjuagando bien las fresas con un chorrito de agua fría. Luego los descasco (piense en recolectar los desechos verdes para llevarlos al montón de abono) y los corto en trozos pequeños.

  2. También enjuago con cuidado todos los tallos de ruibarbo, frotándolos con las manos o según sea necesario con un cepillo pequeño. Luego los escurro y los seco con un paño de cocina, luego quito la primera piel, formada por hilos. Aquí utilizo dos técnicas bien afiladas, ya sea tirando de los hilos hacia arriba y hacia abajo con un cuchillo, o rallando los tallos con la hoja de un cuchillo muy afilado. Luego partí mis tallos en 2 a lo largo y luego los corté en cubos.
  3. En un horno holandés grande, coloco mi fruta alternando capas de trozos de fresas y ruibarbo cortado en cubitos, y espolvoreando ligeramente con azúcar de mermelada cada vez.
  4. Finalmente rocío con medio jugo de limón y luego lo cubro con una película adhesiva o una tapa. Por lo tanto, guardo mi recipiente durante al menos 12 horas en el refrigerador, el tiempo para que se forme un jarabe espeso.
  5. Al final de las 12 horas, llevo el horno holandés directamente a fuego alto. No revuelvo intencionalmente hasta que hierva por completo. A partir de ahí, mezclo un poco y sobre todo espuma con cuidado (la mermelada de fresa produce mucha espuma). Continúo esta cocción fuerte durante unos minutos, hasta que la mezcla suba en el recipiente y esté a punto de desbordar. Luego bajo la potencia y continúo lentamente, revolviendo más regularmente con una cuchara de madera. La mermelada es inicialmente muy líquida y luego se espesa gradualmente. NB: No dudes en quitar un poco de espuma si queda algo después de bajar el fuego.
  6. Después de 13 a 15 minutos, verifico el agarre vertiendo unas gotas de almíbar en un plato frío. Inmediatamente puse en macetas con un cucharón de pico, llenando los recipientes hasta 1 centímetro desde el borde. Antes de atornillar las tapas, recuerde limpiar con cuidado los bordes y luego, una vez cerrados, voltee los frascos boca abajo durante 5 minutos para esterilizar la mermelada y crear un vacío. Deje enfriar antes de guardar los frascos en un lugar limpio y oscuro.

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