Nancy Mirabelle Crumble

Nancy Mirabelle Crumble

Perfecta para rematar con estilo nuestros platos a finales de verano, cuando alcanza la madurez, la ciruela mirabel es una fruta pequeña y redonda con un sabor dulce y ligeramente ácido. Su sabor más sutil que la ciruela va a la perfección con todas las recetas dulces como tartas, migas, mermeladas, compotas.

Nivel: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Receta para: 4 personas

Emblema de Lorena donde se beneficia de una designación IGP (Indicación Geográfica Protegida), la ciruela mirabel también es muy interesante para combinar con platos salados: pescado, aves o incluso foie gras. Hoy les ofrezco mi receta de crumble de mirabel.

Ingredientes

  • 300g de ciruelas mirabel
  • 75 g de harina semi-integral
  • 60 g de mantequilla blanda
  • 20 g de almendras molidas
  • 50 g de azúcar morena
  • 1 sobre de azúcar de vainilla
Crumble mirabelle

Pasos en la preparación del crumble

  1. Precalentar el horno a 180 °
  2. Lava rápidamente las mirabelles.Límpielos con un paño de cocina y póngalos. El núcleo se desprende sin esfuerzo;
  3. Dorarlos en una sartén antiadherente a fuego lento con un poco de mantequilla. Cocine por unos 5 minutos.
  4. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar y las almendras molidas con las yemas de los dedos para formar bolitas. Agrega la mantequilla, cortada en trozos pequeños, hasta obtener una masa con consistencia arenosa. Para más crujiente, no dudes en sustituir el polvo de almendras por 50 g de avellanas picadas en trozos grandes.
  5. Divida las ciruelas mirabelen una fuente de horno grande o en pequeños platos decorativos para porciones individuales;
  6. Cubra con la masa para migajas preparada;
  7. Espolvorea con azúcar de vainilla;
  8. Hornee y cocine por unos 20 minutos.
  9. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Este crumble de ciruela mirabelse puede servir en platos pequeños y con una bola de helado de vainilla, o para una versión ligera, una compota de manzanas de la huerta o requesón.

Cosecha de ciruelas mirabel

Las ciruelas se cosechan cuando están maduras a mano, una a una o, como dicta la tradición, ¡sacudiendo el árbol para dejar caer los frutos! Entonces recógelos.

Maduran en un período muy corto, durante todo el mes de agosto en el sur de Francia y entre el 15 de agosto y el 15 de septiembre en el norte y Lorena. La piel fina de la fruta, muy estirada, muestra manchas brillantes o violáceas. Puede cubrirse con una flor ligera.

La principal variedad es la Mirabelle de Nancy, con la piel moteada de pecas. Este es el que mejor funciona para este crumble. Las mirabelles más pequeñas, como la variedad Metz o De flotow, son más adecuadas para hacer brandy.

Beneficios de la ciruela mirabel

Esta fruta es ideal a la hora de controlar tu peso. De hecho, compuesta por un 80% de agua, la ciruela mirabel es muy baja en calorías.

Rico en fibra (2,3 g por 100 g), contribuye a una buena digestión.

También ayuda a luchar contra el envejecimiento celular gracias a su alto contenido en antioxidantes.

La ciruela finalmente está bien dotada de provitamina A y betacaroteno, ideal para mantener una buena vista y mantenerse en forma.

Otras recetas:

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➥ Crumble de manzana e higos

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