Oca peruana

Oca peruana

¡La Oca peruana (Oxalis tuberosa) es originaria de América del Sur, como su nombre indica! Considerada una hortaliza de raíz, esta herbácea perenne pertenece a la familia Oxalidaceae. Importada a Francia a finales del siglo XIX para proporcionar una alternativa creíble al cultivo de la papa, víctima del tizón tardío, la oca peruana nunca se ha establecido realmente. Hoy en día es un tema de creciente interés, cultivado en el huerto sobre todo por curiosidad por las verduras viejas y obsoletas, ¡pero también por sus bonitos tubérculos comestibles! ¿Cómo cultivarlo, mantenerlo y luego consumirlo?

¡Un trébol de suculentos tallos!

Ovalados, alargados, uniformemente rojos, blancos, rosados, bicolores o incluso de colores más variados, los tubérculos de la Oca peruana no solo son comestibles: ¡también son muy hermosos!

La planta desarrolla una mata de tallos verdes, gruesos y carnosos, que se cubren con un follaje trifoliado, ligeramente velloso, que se asemeja al del trébol. Durante la hermosa temporada, pueden aparecer pequeñas flores amarillas.

Al igual que la papa, los tubérculos aparecen a ambos lados de los tallos a medida que los tallos crecen más. Por lo tanto, el cultivo de Oca requiere un montículo regular para aumentar el rendimiento.

oca de perou rusticite

¡Pocos enemigos, fácil de cultivar!

Aparte de los roedores que ocasionalmente pueden deleitarse con las raíces, la Oca peruana no teme particularmente a otras plagas o incluso enfermedades. Además, esta planta perenne sudamericana no requiere mucha agua, el riego se puede limitar solo a períodos de sequía.

¿Cuándo y cómo plantar la Oca Peruana?

Las plántulas no se practican. Compre uno o más tubérculos en una tienda de delicatessen. Puede colocarlos calientes en macetas grandes llenas de un sustrato ligero a partir de marzo o abril, ya que el ciclo de crecimiento de esta planta subtropical es largo.

Luego trasplante al suelo cada planta obtenida durante el mes de mayo, al final de los Santos de Hielo, para que la Oca Peruana realmente pueda continuar su pleno desarrollo. Instálelo en un rincón cálido y soleado del huerto.

La oca peruana prospera en suelos sueltos ricos en abono. Como las patatas, trasplante las plantas jóvenes en agujeros profundos, espaciados entre 30 y 50 cm en todas las direcciones.

¡Cultura en macetas!

La Oca Peruana también se puede cultivar en una maceta profunda según el principio de la «torre de la papa», es decir, complementando con tierra a medida que los tubérculos crecen más. ¿La ventaja de este método? Puede proteger estas macetas tan pronto como bajen las temperaturas. Si se deja en el suelo durante todo el invierno, también garantizará una cosecha regular y un rebrote óptimo la primavera siguiente, ya que la planta es perenne y, como resultado, ¡una cosecha aún más hermosa!

culture oca du perou

¿Cómo mantener la Oca Peruana?

A medida que crecen, las Ocas de Perú se cubren con elegantes hojas que se asemejan a tréboles. Una vez que los días se acortan, los tubérculos comienzan a aparecer a lo largo de los tallos. Golpea a las Ocas varias veces durante la temporada.

Dependiendo de la especie, las raíces adquieren tonos muy diferentes, que van del blanco al rosa, ¡incluido el rojo, el morado, el amarillo o incluso el negro!

Cuando las temperaturas bajan en otoño, proteger las plantas en el terreno del frío con un velo de invernada ; ¡los tubérculos seguirán madurando sin riesgo!

¿Cuándo cosechar la Oca peruana?

Después de las primeras heladas, las partes aéreas de la planta mueren y los tubérculos están listos para la cosecha. En noviembre y diciembre, ármese con una horca para sacarlos del suelo. Luego exponga estos tubérculos durante dos o tres semanas a la luz pero protegidos de la humedad, para que pierdan su acidez natural. A medida que envejecen, su sabor se vuelve más dulce.

¿Cómo comer las hojas o los tubérculos?

Las hojas tiernas de la Oca Peruana ofrecen un sabor picante similar al de la acedera. ¡Se comen crudos, mezclados con brotes tiernos en ensaladas de verano! Sin embargo, al igual que la acedera, no se recomienda el consumo de Oca a personas con problemas urinarios o renales debido al alto contenido de ácido oxálico.

En cuanto a los tubérculos, ¡puedes comer los crus más pequeños, detallados en rodajas finas esparcidas en una hermosa ensalada de invierno! Pero estos tubérculos son sobre todo deliciosos cocidos, preparados como patatas: al vapor, fritos, triturados, al horno…! Sin embargo, requieren una doble cocción en agua que permita reducir su acidez y obtener un sabor tan sorprendente como agradable.

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