Pastel de melocotón con mermelada

Pastel de melocotón con mermelada

Había querido hacer una receta para un pastel de mermelada durante algún tiempo. El melocotón me pareció la fruta ideal para decorarlo.

Me encanta degustar esta fruta que encontramos en nuestros puestos de junio a agosto. Frescos y jugosos, pueden ser de carne amarilla o blanca. En la misma categoría, encontraremos melocotones planos, melocotones de vid, nectarinas, nectarinas..

Nivel: Medio Tiempo de
preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 7 a 8 min
Receta para: 12 porciones

Preocupado por comer localmente, elegí destacar para esta receta de bizcocho enrollado una variedad muy conocida en mi región: el melocotón de Roussanne de Monein. Esta variedad de fruta muy antigua se cultiva en los viñedos de Jurançon, en el corazón de Béarn.

Ingredientes

      • 4 melocotones amarillos
      • 4 huevos
      • 50 g de harina de arroz blanco
      • 50 g de harina de maíz
      • 70g de azúcar de caña integral + 1 cucharada para la mermelada o gelatina de melocotón
      • 1 cucharada de levadura en polvo sin gluten
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      • 1 cucharadita de agar agar. El agar agar es una sustancia mucilaginosa obtenida de determinadas especies de algas rojas. Actúa como gelificante natural y te permite hacer mermeladas y jaleas, ¡incluso sin azúcar!
      • Azúcar en polvo
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Pasos de la receta de pastel de rollo de mermelada de melocotón

  1. Precalienta tu horno a 200°C.
  2. Pelar los duraznos, cortarlos en trozos y cocinarlos durante 5-10 minutos a fuego lento en una cacerola con un poco de agua y 1 cucharada de azúcar. Puede cubrir con una tapa.
  3. Mientras tanto, separa las claras de las yemas y bate las claras hasta que estén firmes.
  4. En el recipiente que contiene las yemas, agregue el azúcar y mezcle nuevamente, luego vierta la harina y la levadura en polvo.
  5. Termina introduciendo suavemente los bancos. Utilice una espátula o una Maryse.
  6. Vierta la masa en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y hornee por 7-8min. Cuidado con la cocción porque puede ir muy rápido.
  7. Durante este tiempo, mezcle los duraznos con una batidora de émbolo.
  8. Agregue 1 cucharadita de agar agar y mezcle con un batidor durante 2-3 minutos continuamente y luego reserve. Solo cuando se enfría, la mermelada adquiere una consistencia gelatinosa.
  9. Retire la bandeja para hornear del horno y coloque un paño húmedo sobre su bizcocho, luego dé la vuelta a la bandeja para hornear. Tienes frente a ti de abajo hacia arriba: el paño húmedo, el bizcocho, el papel de horno y la bandeja de horno. Retire con cuidado la bandeja para hornear y el papel de hornear y luego enrolle suavemente el bizcocho con el paño de cocina. Dejar enfriar.
  10. Desenrolla el bizcocho y cúbrelo con gelatina. Enrolla de nuevo la galleta enrollada y espolvoréala con azúcar glas.

Beneficios de la pesca

Como la mayoría de las frutas, los duraznos contienen antioxidantes, vitamina C y fibra. El tránsito intestinal te lo agradecerá

Uso de agar-agar

El agar-agar tiene un poder gelificante de 8 a 10 veces mayor que la gelatina y se puede utilizar para hacer mermeladas, cremas, mousses, terrinas, budines y postres con bebidas vegetales.

Otras ideas en torno a esta galleta enrollada

→ El melocotón es dulce y sacia la sed. Generalmente se come crudo pero se puede cocinar. Se aprecia tanto en recetas dulces como saladas.

→ Varíe los sabores utilizando otras frutas de temporada durante todo el año para mermelada o untable de calidad

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