Perifollo común, Anthriscus cerefolium

Perifollo común

Con su delicado sabor a anís, el perifollo común (Anthriscus cerefolium) es una de las hierbas más populares.

Perifollo común en el jardín

El perifollo es una planta herbácea anual de 30 a 70 cm de altura en el momento de la floración. De su raíz principal emergen tallos erectos y finamente estriados.

Las hojas, de un hermoso color verde, están compuestas por foliolos finamente cortados que exhalan un delicado aroma a anís.

A principios del verano, la planta florece en umbelas con multitud de pequeñas flores blancas seguidas de pequeños frutos negros. Esta floración recuerda a la de otras plantas de la misma familia Apiaceae o Umbelliferae: zanahoria, hinojo..

El perifollo común (Anthriscus cerefolium) se encuentra en dos formas: la primera, simple y muy fragante, la segunda, doble o rizada, va con menos facilidad a las semillas. También se le llama perifollo de invierno porque resiste mejor el frío.

cerfeuil commun culture

Al igual que el perejil, el perifollo es una planta compañera popular para los tomates. Mantiene alejados a los pulgones. También es un aliado de la lechuga que protege contra el mildiú.

¿Dónde cultivarlo?

Cultiva el perifollo común en sombra parcial, necesita frescura, de lo contrario, se convierte en semillas rápidamente. La planta también aprecia un suelo rico en humus, fresco, pero bien drenado, incluso ligero.

¿Cuándo, cómo sembrar perifollo?

A partir de febrero en regiones de clima templado o en marzo en otros lugares, siembre las pequeñas semillas alargadas de perifollo común directamente en su lugar, enterrándolas poco. En suelos pesados, la elevación es muy aleatoria.

No siembre demasiado denso y cubra ligeramente las semillas con tierra. Lidere con la parte trasera del rastrillo. Termine con una pizca de manzana.

Es posible realizar esta siembra hasta septiembre, incluso octubre al abrigo. En lugar de sembrar todo a la vez, repite el gesto una vez al mes para poder cosechar siempre hojas frescas y fragantes. A medida que la planta envejece, sus hojas se endurecen y son menos sabrosas.

Cuanto más avanza la temporada, más difícil es que la plántula emerja debido al calor. No dudes en sombrear para mantener la frescura.

Después de la emergencia, aclare las plantas jóvenes para que tengan espacio para desarrollarse: mantenga una cada 10 a 15 cm.

¿Qué mantenimiento realizar?

Al perifollo le gusta mantener los pies frescos. Una vez que las plantas estén bien desarrolladas, extienda un mantillo espeso para mantener la frescura y no dude en regar regularmente en el período seco.

Azada tan a menudo como sea necesario para mantener fuera la maleza.

Cosecha de hojas frescas

Las hojas se cosechan aproximadamente un mes y medio después de la siembra, cuando el mechón alcanza unos veinte centímetros de altura. Cógelos uno por uno cuando sea necesario: se marchitan rápidamente y pierden su sabor al secarse. Use un par de tijeras para quitar principalmente los tallos ubicados en la periferia del mechón. Los del centro asegurarán la futura cosecha.

Congele algunos si lo desea atrapándolos en cubitos de hielo, esta es la mejor manera de mantener su frescura.

Deja de recolectar cuando la planta comience a tener semillas: sus hojas se vuelven fibrosas. Deje al menos una planta en su lugar: se vuelve a sembrar.

Otro perifollo

Junto al perifollo común (Anthriscus cerefolium), cultivamos y consumimos otro perifollo que se le parezca.

El perifollo tuberoso

Poco cultivado en huertos, el perifollo tuberoso (Chaerophyllum bulbosum) es una de las hortalizas antiguas y poco conocidas. Esta planta baja bienal está cubierta de hojas peludas muy divididas dispuestas en roseta. Al ser estas hojas tóxicas, el perifollo tuberoso se cultiva principalmente por sus raíces carnosas, más bien cortas y cónicas, con piel fina de color marrón grisáceo. Se comen cocidos, su carne harinosa y su sabor recuerda a las castañas.

Perifollo almizclero

El perifollo almizclero (Myrrhis odorata) o perifollo español es una elegante planta perenne que pertenece a la misma familia de las Apiáceas que el perifollo común. Esta planta arbustiva desarrolla un mechón de 60 cm a 1 m de altura que se parece un poco a un helecho por sus hojas. Este follaje muy cortado tiene un sabor dulce y un fuerte aroma a regaliz. Esta planta aromática ya era conocida y apreciada en la Edad Media. También es una de las 130 plantas que componen el famoso licor chartreuse.

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