Receta de compota de fresa y ruibarbo

Receta de compota de fresa y ruibarbo

rhubarbe frasesEl ruibarbo (Rheum Raponticum) es una gran planta perenne que a veces se olvida en los huertos modernos. Se utiliza en la cocina para aportar un toque ácido a las mermeladas, compotas y migas.

Cocido como una fruta, el ruibarbo es incluso muy complementario a las fresas, como en la receta de compota de ruibarbo de fresa que te sugerimos probar. Pruébalo, ¡no te decepcionará!

Para 4 personas llevará un tiempo de preparación de 15 min a los que será necesario añadir una maceración de unas 3 horas. La cocción durará 30 minutos.

Ingredientes

  • 350 gramos de tallos de ruibarbo.
  • 150 g de fresas,
  • 100 g de azúcar en polvo.
  • 1 vaina de vainilla o, en su defecto, una bolsita de azúcar de vainilla (luego reduciremos la cantidad de azúcar en polvo a 80g)
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Pasos en la preparación de la compota de fresa y ruibarbo.

  1. Cuidado, las hojas son tóxicas, son los tallos de ruibarbo los que comemos. Lávalos y retira los filamentos que contienen tirando de ellos con un cuchillo. Córtelos en secciones regulares. Colócalos en un bol y espolvorea con azúcar.
  2. Divida la vaina de vainilla por la mitad para recoger las semillas. Luego corta la vaina en cuatro y agrega los trozos obtenidos en el ruibarbo. Mezclar bien. Dejar macerar durante 3 horas, removiendo de vez en cuando.
  3. Vierta el contenido de la ensaladera en un horno holandés y cocine durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo regularmente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
  4. Pelar las fresas y añadirlas en bloque al ruibarbo y cocinar unos buenos 10 minutos más. Deje enfriar antes de servir. Esta compota se conservará durante 3 días en el frigorífico y también puede ir bien con el arroz con leche.

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