Receta de gelatina de membrillo: la delicia de temporada

Receta de gelatina de membrillo: la delicia de temporada

Estas delicias a base de pulpa de frutas, deliciosas y sencillas, se pueden condimentar o aromatizar con alcohol fuerte para satisfacer los gustos individuales. ¡Aquí está la receta de membrillo, que combina paciencia y glotonería!

Nivel: Medio Tiempo de
preparación: 1h Tiempo de
cocción: 1h a 1h30
Descanso: 48h + 24 a 48h
Receta para: aproximadamente 2,5 kg de pasta de frutas

Para hacer una pasta de frutas, es necesario utilizar frutas ricas en pectina como el membrillo. Luego se gelifican fácilmente, la pectina se transforma naturalmente durante la cocción en ácido péctico gelatinoso.

Ingredientes

  • 3 kg de membrillos maduros
  • 2 limones
  • 1,5 a 2 kg de azúcar granulada
  • 5 cl de coñac

Pasos para preparar una pasta de membrillo fácil

  1. Lava la fruta. Pelar y luego cortar los membrillos en cuartos pequeños, eliminando las acelgas y las semillas. Envuelva los corazones, las cáscaras y las semillas en una muselina.
  2. Colocar los membrillos en una cazuela con el nudo de muselina, 2 litros de agua y el jugo de limón.
  3. Cocine a fuego lento hasta que la fruta esté tierna, luego vierta sobre un colador de mermelada sobre una terrina grande. Presione ligeramente y deje escurrir durante 2 horas a temperatura ambiente.
  4. Pasar la pulpa de la fruta por un molinillo de verduras (rejilla fina) para reducirla a puré.
  5. Pesar el puré resultante y mezclarlo con el mismo peso de azúcar granulada en el recipiente de mermelada.
  6. Cocina durante 40 minutos a fuego lento, sin dejar de mezclar con la espátula de madera para que la masa se seque bien. Tenga cuidado con las proyecciones que estallan en la superficie y pueden quemar las manos. ¡Es mejor una cocción larga y suave que una cocción animada! De hecho, la pulpa de la fruta pierde más humedad y el posterior secado de la pulpa será más corto.
  7. Cocine hasta que la masa se desprenda fácilmente de los lados del tazón.
  8. Extienda papel para hornear en una bandeja para hornear hueca grande en el horno. Vierta la masa y alise su superficie. Dejar enfriar y secar durante 48 horas, cubriendo con film transparente o un paño limpio.
  9. Transcurrido este tiempo, desmolda la masa sobre una superficie plana (lo ideal es una encimera de mármol). Espolvoréelo por ambos lados con el coñac, luego espolvoree cada lado con una fina capa de azúcar granulada. Dejar secar otras 24 horas.
  10. Al final de este segundo secado, cortar la masa en cuadrados de 2 a 3 cm de lado (8 filas de 12 cuadrados aproximadamente) y luego enrollarlos uno a uno en azúcar granulada. Opcionalmente, séquelos durante otras 24 horas.
  11. Para una conservación ideal, coloca los cuadrados de membrillo en una caja de hojalata hermética, separando cada capa con una hoja de papel de horno.

Gelatina de membrillo con los jugos de cocción

No tires los jugos de la cocción, prepara membrillo. Pese este jugo de cocción. Agregue el mismo peso de azúcar al bol de mermelada. Llevar el almíbar a ebullición y luego reducir a mantel (100°C).

Leer:Receta de mermelada de membrillo

¡Cocinar la masa es el paso clave!

La masa debe mezclarse durante la cocción para que se cocine de manera uniforme y no se pegue al bol.

Pasta de manzana y membrillo española o griega

Como los membrillos, las manzanas son ricas en pectina. Por lo tanto, se pueden usar en una mermelada de pera para proporcionar grosor y en las mismas proporciones que el membrillo para obtener una hermosa pasta de frutas.

Si quieres darle sabor a tu membrillo, agrega ralladura de limón y una mezcla de especias (canela, nuez moscada) para obtener un membrillo de carne al estilo español.

Si antes de extender la masa incorporas uno o dos puñados de almendras peladas sin pelar, obtendrás el kidonopasto: una pasta de membrillo griego. Para seguir el espíritu de esta especialidad, guarde los cuadrados en su caja hermética, intercalando las capas con algunas hojas de laurel.

Puede sustituir el coñac por ron añejo o whisky.

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