Verduras de invierno en el jardín… ¡es posible!

Verduras de invierno en el jardín... ¡es posible!

La cornucopia de verduras de verano se ha secado. Ahora es el momento en que muchos compradores acuden a los puestos de su supermercado favorito, para encontrar (¡incluso en pleno invierno!) Tomates (de color y sabor insignificantes), calabacines u otras verduras. Todavía calientes, habiendo viajado a veces por la mitad del planeta. para llegar a nosotros! ¡Con lástima, adoptemos compras eco-responsables! Por lo menos, se debe considerar un pequeño viaje al jardinero del mercado local. En el mejor de los casos, es posible otro huerto en invierno, donde las patatas, las zanahorias y los puerros no estén solos. Los invito a descubrir la riqueza de las verduras de invierno. A menudo, estas son verduras olvidadas. Nuestra cocina se adapta a ella..

¿Vegetales de raíz distintos de las zanahorias?

Las hortalizas de raíz son plantas que se siembran en primavera. Durante la hermosa temporada, almacenan en sus raíces reservas de carbohidratos que les permitirán reiniciar mejor la vegetación la primavera siguiente. La zanahoria y la papa son dos ejemplos bien conocidos por los jardineros contemporáneos. ¡Pero no los únicos!

Alcachofa de Jerusalén: ¡ya es hora de rehabilitarla en el huerto!

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La alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) arrastra durante demasiado tiempo la etiqueta de» escasez de vegetales «. Más molesto, encontramos en él al culpable ideal de nuestros problemas digestivos. Esta mala reputación no es, de hecho, totalmente injustificada. Su uso, en el pasado, en épocas de carencia, y su lado indigerible, por la presencia de inulina (un carbohidrato cercano al almidón), que no podemos digerir por falta de enzimas, son los aspectos principales. El hecho es que asociado con las hojas de salvia oficial o ajedrea, ¡se vuelve más digerible!

La alcachofa de Jerusalén es un tubérculo de forma retorcida. También se encuentra bajo el nombre de» alcachofa de Jerusalén «, en referencia al sabor dulce de su carne blanca, cercana a la alcachofa.

La alcachofa de Jerusalén se come cruda, picada o rallada en ensaladas. Dado que se oxida rápidamente cuando se pela, planee arreglarlo con un poco de limón. También se puede consumir cocido (con agua, vapor, etc.) y formar parte de muchas recetas, solo o como acompañamiento.

La alcachofa de Jerusalén fusiforme o Helianthi: ¡hermosa y buena!

Esta verdura similar a la alcachofa de Jerusalén comparte sus orígenes norteamericanos con ella. Sus flores amarillas sobre tallos altos aportan un toque de estética al huerto de finales de verano.

Cultivadas y listas para la cosecha durante todo el invierno, cuando sea necesario, los rizomas de heliantis, además de ser más digeribles, resultan más fáciles de pelar que las alcachofas de Jerusalén. Se pueden comer calientes, preparados como sus primos, o fríos, en vinagreta.

Chirivía: Pastinaca sativa, una verdadera verdura olvidada

panaisSin embargo, fue uno de los tubérculos más cultivados a mediados del siglo XIX. De color crema, la raíz de la chirivía toma prestado su sabor dulce de las zanahorias y el apio, su sabor aromático. La chirivía se siembra en primavera y se puede comer cruda, rallada y añadida en pequeñas cantidades a las ensaladas. Pero resultará mucho mejor como verdura para acompañar carnes, asociada a zanahorias y apio. De lo contrario, pruébalo machacado con cantal o en trozos, guisado. ¡La cosecha de chirivía desde agosto hasta finales de invierno!

Rutabaga: el gran nabo

rutabagaEl colinabo pertenece a la gran familia de las coles. Parece un nabo grande, de ahí su nombre común de colinabo o colinabo molido. Se cocina con unas semillas de alcaravea o anís verde para reducir el fuerte olor que se desprende durante la cocción. Su sabor, similar al de la col, se revelará plenamente en asociaciones con otras verduras, en un pot-au-feu, o en una preparación a base de tocino y patatas, por ejemplo.

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