Verduras olvidadas en el jardín

Verduras olvidadas en el jardín

raifort oliviergaNuestra forma de consumir verduras y frutas, que se ha vuelto demasiado global, tiene mucho que ganar al reenfocarnos en productos que respeten los ciclos, las estaciones y el medio ambiente. Aquí hay algunas hortalizas de raíz que han caído en el olvido en el huerto moderno.

Rábano picante (Armoracia rusticana): ¡consuma con moderación!

De la gran familia de las coles (Brassicaceae), el rábano picante produce importantes raíces carnosas de color crema, beneficiosas gracias a su rico contenido en vitamina C.Aportando al paladar un sabor aromático y especiado, el rábano picante debe usarse en la cocina con moderación, para condimentar, crudos o rallados, salsas o carnes. También se puede comer solo como remoulade o endulzado con mayonesa.

¡El crosne japonés (Stachys affinis) atrae a los niños!

crosne a culinary

Aquí hay un tubérculo nudoso, que por su característica forma de sacacorchos es muy popular entre los niños. Para el gusto, ¡esa es otra historia!

El crosne japonés se cosecha en noviembre o diciembre, antes de las fuertes heladas invernales. Se puede utilizar en la cocina tal cual, sin necesidad de pelarlo, pero después de un lavado a fondo. Y no es fácil de lavar, lo admito, por sus múltiples pliegues.

Por el lado de la cocción, sirve para casi cualquier cosa: poco tiempo en la sartén (10 min) para una deliciosa fritura, en buñuelos o al vapor o incluso en un gran volumen de agua para acompañar el plato principal. Sin embargo, ¡tenga cuidado con el tiempo de cocción! Demasiado cocido, el crosne se vuelve suave e inevitablemente pierde su sabor. También se consume crudo, en vinagreta. Como su conservación no es una de sus principales cualidades, puedes optar por la congelación, después de haber blanqueado tus raíces durante unos 3 minutos en agua hirviendo.

Salsify (Tragopogon porrifolius), ¿un mal recuerdo de la infancia?

¡Que todos los que hayan comido en el comedor un día se tranquilicen! ¡El salsifí cultivado en el huerto resulta mucho mejor que en tus recuerdos! De color crema, el salsifí, cuando se pela, revela una pulpa blanca con un sabor dulce.

Se pueden cocinar en un poco de leche o caldo de corte, para hacer una salsa espesada con un poco de harina y jugo de limón que mantendrá el color blanco de la verdura. Preparado de esta manera, combina bien con carnes, aves y pescados. Pruébalas también gratinadas, con una buena costra crujiente de queso rallado y una pizca de nuez moscada. Finalmente se pueden comer crudos, cortados en cubitos y servidos con mayonesa.

¡El scorsonere, primo «negro» del salsifí!

scorsonere

La scorsonera, también llamada salsifí negra, se confunde a menudo en los puestos con su prima «blanca». Sus largas raíces pueden alcanzar los 30 cm de profundidad. Cocido en agua, su pulpa acompañará principalmente a las carnes pero, a diferencia del salsifí, el scorsonere es menos fibroso (por lo tanto más digerible), más suave y tiene un sabor más delicado en la boca. Un tubérculo poco conocido en Francia, pero que sin duda merece un reconocimiento más amplio.

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